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Storia del bourbon

Niente riassume l'evoluzione della cultura America come la storia della distillazione del bourbon - una storia strettamente intrecciata con i drammatici sviluppi economici, politici e sociali del paese stesso. Mentre l'America è in un certo senso un paese molto moderno, anche se sviluppato in un tempo
incredibilmente rapido, la storia del bourbon prevede la pena di 300 anni di preziosa narrazione storica.

La distillazione in America si pensa che sia cominciata a svilupparsi di pari passo con i primi coloni nei primi del 17° secolo.

Tra i grani c'era di mais, quasi sconosciuto in Europa, ma era stato coltivato dai nativi americani per millenni. Il Corn è stato probabilmente prima utilizzato come base per le birre durante la metà del 17° secolo.

Durante la seconda metà del 17° secolo, tuttavia, in realtà il rum, melassa e zucchero sarebbero stati importati dai Caraibi al New England, una tendenza che è continuata fino ai primi del 19° secolo fino a quando non è stata abolita la schiavitù.

Ciò che noi riconosciamo come whisky americano cominciò a svilupparsi intorno al 1770. Fu in questo periodo che la parte del paese che sarebbe diventata Kentucky è entrata in gioco. L'area è stata improvvisamente 'scoperta' come avere terreni fertili, alberi abbondanti per il legno, e le fonti d'acqua pura. Il Kentucky divenne un'entità distinta, sostanzialmente, di essere scavata dalla Virginia. Fondamentale per il suo sviluppo successivo è stato che i primi coloni furono incoraggiati a causa di una sovvenzione di 400 acri, se avessero costruito alloggi per se stessi e piantato mais - un grano che cresceva più rapidamente dalla segale, frumento o qualsiasi altro grano importato.

L'effetto è stato aggravato quando una marea di immigrati irlandesi e tedeschi cominciarono ad arrivare negli Stati Uniti dopo il 1776, portando con sé la loro cultura consolidata della distillazione. Con 1.790 abitanti del Kentucky era cresciuta da quasi zero a più di 70.000. È diventato uno Stato a pieno titolo nel 1792, alla fine del secolo più di 350.000 persone si erano stabiliti lì.

Ciò che deve essere qui inteso è che distillazione faceva parte dell'ordine sociale costituito. Era semplicemente un fatto quotidiano e praticamente da tutti.

Nel 1791 è stata incorporata una tassa sui liquori - nazionale e importato - è stato visto come la risposta ai debiti pubblici. George Washington ha approvato l'accordo, che ha segnato l'inizio della ribellione del Whiskey. Una ondata di rivolte iniziarono dagli agricoltori e distillatori.

Perché un'imposta così impopolare? La tassa era dovuta quando lo spirito è stato prodotto, non quando fosse stato venduto, lasciando quello che oggi riconosciamo come un enorme problema di liquidità. In realtà, la gente spesso 'comprava' e 'vendeva' le cose usando il whisky come merce di scambio, anche perché era facile da trasportare.

Nel tentativo di sedare la ribellione e far rispettare la legge, Washington raduna le truppe riuscendo a raccogliere circa 13.000 uomini a marciare verso la Pennsylvania occidentale - la capacità di mettere insieme una grande forza era un segno chiaro che il diritto federale doveva essere applicato.

Ma piuttosto che affrontare l'ira dell'esercito, molti distillatori fuggì nel Kentucky. Tra il 1794 e il 1800 circa 177 distillatori sono stati condannati e multati per violazioni della legge. E quelli erano solo quelli che sono stati catturati, che dà solo un'indicazione per quanto riguarda il numero totale di distillatori.

La prima distilleria registrata nella zona risale al 1783, anche se, è probabile che i coloni avevano fatto il loro whisky di grano facilmente nel corso del decennio precedente. Nel corso degli anni 1770-1790, alcuni dei nomi di distillatori e le loro creazioni che ancora oggi conosciamo si stabilì a Kentucky - Evan Williams, Elijah Wood, Robert Samuels, Jacob Beam e la famiglia Brown per citarne solo alcuni.

In un primo momento, il whisky era conosciuto come 'Kentucky' o 'Western'. Nel 1785 fu chiamato Bourbon County, in onore della famiglia reale francese e in riconoscimento del sostegno delle colonie Francesi.

Alla fine del 18° secolo, il whiskey assomigliava ben poco a come lo si definisce oggi. Tuttavia, si trattava di acquisire una delle cose che lo rendono unico. Forse la fase della produzione del bourbon che deve essere scoperta è l'affinamento in barriques nuove di rovere carbonizzate. I primi riferimenti alla pratica suggeriscono che era in uso dai primi del 1800, anche se non è chiaro in quale misura questa era diffusa. La distribuzione di whisky durante i lunghi viaggi in chiatte lungo il fiume - che potevano viaggiare solo quando il fiume era abbastanza profondo (e quindi potenzialmente significa viaggi più lunghi) - significava che spirito sarebbe stato a contatto con la botte per alcuni mesi.

Le distinzioni tra i whisky americani iniziarono ad emergere nei primi anni del 19° secolo, e nel 1825 il processo di Lincoln County, il processo che differenzia oggi Tennessee, dal Kentucky bourbon whiskey e da altri whisky, è stato inventato, e lo spirito cominciò a essere preso per l'invecchiamento solo da un taglio centrale della distillazione.

Sour Mash, un altro processo comune per l'elaborazione delle bourbon, è pensato per essere emanato a metà del 19° secolo dal dottor James Crow, che insistì sull'uso di una parte del mosto dall'ultima partita per avviare la successiva.

Il consumo di Whiskey aumenta e Thomas Jefferson abrogata impopolare tax sui liquori di George Washington, e la Rivoluzione industriale intensifica la distribuzione di massa - nel 1820, 2.000 barili di whisky sono stati spediti al di fuori del Kentucky e lo sviluppo delle ferrovie ha ulteriormente contribuito ad ampliare il numero dell'esportazioni. Come i coloni continuavano a dirigersi verso ovest, allo stesso tempo, il flusso di immigrati continua in America, aumentando la sua base di clienti.

A metà del 1800, il bourbon ha cominciato ad essere imbottigliato (in precedenza veniva venduto in barili).
La guerra civile (1861-65) ha visto un certo numero di distillerie distrutte e distillatori uccisi nelle battaglie.

Dopo la guerra, il whisky ha adottato un moderno stile di 'grandi affari', dell'industria. Il periodo dal 1860 al 1870 erano gli anni in cui Jack Daniel aprì la sua distilleria in Tennessee, quando George Dickel aprì una operazione di rettifica e l'imbottigliamento, e quando le distillerie sono stati aperti da Benjamin Harris Blanton (Bourbon Blanton), JB Dant (Bourbon Yellowstone) , i fratelli Chapeze (Carta Vecchio), Thomas B. Ripy (che sarebbe diventato di Wild Turkey) e il Browns (Old Forester), tra una miriade di molti altri.

Il Liquor duty è stato ridotto nel 1868 - ma non rimosso - e il concetto di legame introdotto per alleviare i problemi di liquidità connessi con il pagamento del contributo subito dopo la distillazione. Significava che gli spiriti potevano essere conservati in un magazzino controllato dal governo per un anno, il punto in cui l'imposta deve essere pagata. Il periodo di adesione è stato aumentato a tre anni nel 1879 a otto anni nel 1893, tuttavia, molto whiskey veniva venduto sfuso ed era stato prorogato da commercianti senza scrupoli.

Ciò ha portato ad inviti a presentare uno in bottiglia-in-Bond Act, che venne approvata nel 1897. Questo prevedeva che i lotti di whisky aderenti devono essere il prodotto di un distillatore, invecchiato per almeno quattro anni in magazzini controllati dal governo, e in bottiglia al 50% vol. - Tutte mosse che possono essere viste come un precursore dei moderni controlli di qualità. Le leggi che disciplinano la vendita e l'etichettatura di cibi e bevande sono state approvate nel 1907, quando tutti gli spiriti di cereali diversi straight whiskey dovevano essere marcati 'compound', 'imitation' o 'blended'.

Il coinvolgimento dell'America nella Prima Guerra Mondiale ha visto tutte le bevande alcoliche dichiarate illegali, e la legge Volstead approvata nel gennaio 1920. Come tutti sappiamo, quello che dovrebbe essere annunciato come la riduzione tutti i vizi e i mali associati ai liquori, in qualche modo in realtà diventato più popolari che mai.

Per quanto riguarda il bourbon, la distillazione è stata interessata, a sole sei distillerie di whisky, sono stati autorizzati a continuare a produrre sotto un manto di rispettabilità, concessi in licenza per la fornitura di farmacisti che vorrebbero distribuire ai clienti che avevano una prescrizione del medica. La maggior parte degli altri sono stati smantellati, e dalla metà degli anni 1930 solo sette distillerie sono sopravvissute.

Mentre il Divieto si concluse nel dicembre 1933, non era affatto certo che i bevitori di whisky gli ex sarebbero tornati all'ovile, i produttori di contrabbando hanno svezzato con successo la popolazione con spiriti bianchi come il gin.

L'effetto è stato aggravato dal crollo della borsa del 1929, e la dichiarazione di emergenza nazionale ufficiale nel 1933.
Poi la Seconda Guerra Mondiale ha richiesto alle distillerie di concentrare la loro produzione sullo sforzo bellico piuttosto che il lusso di fornire alcolici per bere. Sono stati arruolati per produrre alcol industriale (per l'uso nella produzione di kerosene, munizioni e gomma). Le forniture di Whiskey diminuì ulteriormente.

Il risultato fu che alcuni whisky molto diversi erano presenti sul mercato negli anni immediatamente dopo la proibizione rispetto agli anni precedenti in cui l'alcol è stato bandito. Durante questo periodo alcuni produttori sono stati costretti a mescolare le scorte da diverse annate, a sua volta, segnando l'inizio di una nuova tendenza per il whisky blended.

la tendenza all'abuso di alcol ha portato ulteriori sfide per i bourbon ogni decennio dal 1960 in poi - il vino ha guadagnando popolarità, il cocktail è andato nelle discoteche, acquisendo colori sgargianti e nomi divertenti, e la sobrietà era improvvisamente diventata di moda socialmente inaccettabile.

Il bourbon whiskey sta godendo di una rinascita - o piuttosto una sorta di riscoperta.
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