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Gin Citadelle: una storia straordinaria

Nel 1775, Luigi XVI autorizzò due visionari francesi, Carpeau e Stival, ad aprire una distilleria a genièvre alla Citadelle a…

Febbraio 28, 2013 10:56 pm
Nel 1775, Luigi XVI autorizzò due visionari francesi, Carpeau e Stival, ad aprire una distilleria a genièvre alla Citadelle a Dunkerque, divenne una distilleria reale con un esclusivo privilegio di 20 anni.

I due fondatori avevano 12 alambicchi tradizionali di rame fatti per la distilleria, ufficialmente il primo di questo tipo in Francia. La più antica distilleria francese. Al momento, quasi tutta la produzione era destinata per l’Inghilterra ed è stato importato dai trafficanti inglesi con il sostegno della corona francese. I documenti del periodo danno un resoconto molto precisa della natura e l’importanza della distilleria, che produceva circa 1.000 litri al giorno di alcol.

Nel 1989, il gin era purtroppo diventato uno spirito industriale e, in alcuni casi, aveva perso la sua complessità e raffinatezza. È stato in questo momento che Alexandre Gabriel ha deciso di fare un gin artigianale, distillando in piccoli alambicchi di rame secondo le stesse tecniche usate due secoli prima. Dopo diversi anni di ricerca ha sviluppato un piano moderno per la distillazione del gin al Ferrand Pierre cognac distilleria, Alexandre Gabriel e il suo mastro distillatore sono riusciti a creare un gin imbottigliato sotto il nome Citadelle nello stile dell’originale che è stato prodotto dopo più di un secolo di assenza.

Il gin Citadelle è attualmente prodotta a Cognac, la città natale di un altro spirito fine. Come è stato prodotto nel 17° secolo, Citadelle è distillato in piccoli alambicchi di rame. Utilizzando secolare saggezza tramandata per cinque generazioni di mastri distillatori, Alexandre Gabriel e la cantina Pierre Ferrand hanno riportato sul mercato un complesso, raffinato ed elegante gin.

IL GIN solo acqua distillata in alambicchi discontinui Charentais

Gli alambicchi, il metodo di distillazione e il mastro distillatore sono essenziali per la produzione di spiriti di alta qualità.
Nel 18° secolo e l’inizio del 19°, tutti i gin e Genever sono stati distillati in piccoli alambicchi di rame con una capacità compresa tra 5 e 30 ettolitri. Avere piccoli alambicchi Charentais a sua disposizione per la produzione di Pierre Ferrand cognac, Alexandre Gabriel voleva usare la distilleria per far rivivere gin Citadelle. La distillazione in piccoli alambicchi di rame produce un gin la cui consistenza e la ricchezza di aroma e il sapore sono unici. La distillazione lenta permette al distillatore di selezionare con precisione il cuore del gin, eliminando le teste e le code. Inoltre, la pentola Charentais è ancora relativamente bassa forma dal collo di cigno a favorire la concentrazione di oli essenziali, che contribuiscono alla raffinatezza del gin e complessità aromatica. Cittadella è il solo gin sul mercato distillato secondo questo antico metodo. Si richiede una buona dose di pazienza – ci vuole un giorno intero per produrre l’equivalente di un barile di gin piena forza (cioè, gin a forza di distillazione naturale).

IL Metodo di distillazione unica di Cittadella gin produce uno spirito con una struttura fine che possa resistere l’aggiunta giudiziosa di ginepro e altre erbe. Il mastro distillatore seleziona i vegetali che vanno a completare la freschezza del ginepro con la crostata, sapori floreali ed esotici. Un lavoro di alto artigianato, consente ai sapori e gli aromi di mescolarsi in perfetto equilibrio. Un bouquet ricco di aromi e sapori è il segno distintivo di un gin eccezionale.

Anche se la ricetta Citadelle viene tenuta segreta, gli ingredienti chiave includono ginepro francese e radice viola, coriandolo dal Marocco, mandorle e scorza di limone agrodolce dalla Spagna, la buccia di succose arance messicane, angelica dalla Germania settentrionale, cardamomo (spezia più costosa al mondo dopo zafferano) da India, corteccia di cassia dall’Indocina e cannella dallo Sri Lanka, la dolcezza complessa di liquirizia cinese, il sapore piccante di grani del paradiso dall’Africa occidentale, pepe cubebe da Java, cumino olandese, anice francese sapido e stelle,noce moscata, finocchio e radice di iris italiano, apprezzato per le sue proprietà digestive e la sua capacità di fissare i gusti complessi contenuti nel gin.

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