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Brainstorm Cocktail storia e ricetta

Il Brainstorm Cocktail è uno dei classici del pre-proibizionismo di Hugo Ensslin, pubblicato per la prima volta nel suo RECIPES…

13 Ottobre, 2019 12:30 am

Il Brainstorm Cocktail è uno dei classici del pre-proibizionismo di Hugo Ensslin, pubblicato per la prima volta nel suo RECIPES FOR MIXED DRINKS (1916).

La storia del Brainstorming Cocktail

La ricetta originale di Ensslin, il “Brain Storm Cocktail”, ricorda una Manhattan o un Rob Roy molto secco fatto con whisky irlandese. La sua ricetta era così:

Brain Storm Cocktail
Hugo Ensslin, 1916

cubetto di ghiaccio
2 dashes Bénédictine
orange peel
2 dashes Vermouth francese
1 drink di whisky irlandese

Usa un bicchiere Old Fashioned e servi con un cucchiaino da bar nel bicchiere.

Col passare del tempo, i barman hanno sostituito quasi ogni tipo di whisky nel Brainstorming. Hanno anche sostituito tutti i tipi di vermouth, le proporzioni e bicchiere.

Quando Harry Craddock scrisse la ricetta nel SAVOY COCKTAIL BOOK nel 1933, il Brainstorm (o “Brain-Storm”, come l’ha modellato Craddock), era già migrato da un bicchiere Old Fashioned a uno stelo da cocktail, un cambiamento che Patrick Duffy sostiene un anno dopo nel libro THE OFFICIAL MIXER’S MANUAL.

Nel 1947, Trader Vic stava ancora realizzando il brainstorming con whisky irlandese, ma da qualche parte intorno alla metà del secolo, i whisky americani iniziarono ad entrare nel mondo della miscelazione. Nel 1958 nel libro FINE ART OF MIXING DRINKS di Charles Embury raccomanda il Rye whisky.

Circa l’unica costante negli ultimi cento anni è stata la costituzione generale della bevanda: una sorta di whisky, una specie di vermouth, Bénédictine e un orange twist.

Le prime versioni del Brainstorm erano dominate dal whisky; vermouth e Bénédictine sono stati aggiunti solo in piccole quantità (dashes). Le prime ricette specificano solo “vermouth francese

Il Brainstorm originale è molto pesante come il whisky: i dashes di vermouth e Bénédictine fanno ben poco per modificare quello che potrebbe essere considerato solo un bicchiere di whisky.

Le ricette moderne tendono a formulare la bevanda in maniera un po’ più dolce, con le proporzioni suggerite dalla struttura classica, 4: 1: 1. Le versioni moderne del Brainstorm hanno anche maggiori probabilità di usare il vermouth bianco, o anche il Vermouth Rosso, e possono sostituire l’Irish whiskey con Scotch, rye o bourbon.

Brainstorming ricetta

Servire in Old Fashioned

Ingredienti e quantità:

6.0 cl Irish whiskey
1,5 cl Benedictine
1,5 cl Dolin Dry Vermouth
Stir, strain

Garnish- orange twist

Costruire direttamente nel bicchiere. Tradizionalmente, servire con un cucchiaino nel bicchiere.

La tua scelta di whisky sembra essere una questione di preferenza personale. La bevanda è eccellente con irlandesi o bourbon, la differenza è se ti piacciono i whisky d’orzo o il mais. La versione bourbon sembra un po’ più dolce, e sembra avere un po’ più di corpo, rispetto alla versione irlandese – impressioni tipiche da cocktail a base di bourbon.

E quel cucchiaino?

Uno degli oggetti intriganti sepolti nella ricetta originale di Ensslin è l’istruzione di “servire con un cucchiaino da bar nel bicchiere”. Il cucchiaino si presenta di tanto in tanto, in particolare nella storia del pre-proibizione.

Sembra essere stata una pratica comune in alcuni bar, di servire bevande “costruite” – cocktail fatti direttamente nei bicchieri da portata – con il cucchiaino (a volte chiamato “cucchiaio toddy”) nel bicchiere; Immaginiamo che l’idea fosse che il cliente potesse mescolare da solo la bevanda; sarebbe particolarmente utile per le bevande dolcificate con lo zucchero come nel’Old-Fashioned, permettendo al cliente di continuare a mescolare lo zucchero non sciolto.

Andrea Marangio

Docente per barman, consulente per bar, aperture, cocktail designer e menù, promotore per aziende produttrici. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

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