Preparati e basi

Soluzioni base per dare fluidità al lavoro.

Come fare: bitter e sciroppo al rabarbaro

È la stagione del rabarbaro, quindi quei meravigliosi gambi di magenta stanno spuntando nei mercati e nei supermercati in tutto…

Giugno 3, 2019

Come fare il tepache

Tepache è una bevanda tradizionale fermentata messicana. Tepache è una bevanda fermentata ricavata dalla buccia dell'ananas, ed è addolcita con…

Gennaio 17, 2019

Come preparare sloe gin

Come preparare sloe gin, la guida passo dopo passo. È un liquore risultato della macerazione di prugnole con gin dry e…

Dicembre 23, 2018

Come calcolare la diluizione per i cocktail pre-batch

Quando si tratta di cocktails pre-batch, una delle considerazioni da fare è se aggiungere o meno acqua al batch. In…

Dicembre 23, 2018

Come fare l’orange bitter

  Non c'è niente di più intrigante in un bar che vedere una fila di bitter ben noti e una…

Dicembre 20, 2018

Aquafaba tutto ciò che devi sapere

Tutto quello che devi sapere sull'aquafaba, un'alternativa al bianco d'uovo usato come modificatore di cocktail. Cos'è Aquafaba Aquafaba è la…

Dicembre 19, 2018

Come fare la granatina

La granatina è un modificatore per cocktail che ha guadagnato popolarità nel tardo 19° secolo. Prendendo il nome dal melograno,…

Dicembre 16, 2018

Come fare uno shrub di barbabietola

Con il cambio delle stagioni, ecco come preparare uno shrub di barbabietola usando il metodo a freddo e successivamente usarlo…

Dicembre 15, 2018

Come si prepara un sorbetto

Delizioso, rinfrescante ma soprattutto sofisticato. È piuttosto semplice tre ingredienti Vodka, prosecco e sorbetto al limone. È la risposta italiana…

Dicembre 12, 2018

Lacto-fermentazione limoni

Se hai sperimentato la fermentazione, sai già che le verdure fermentate con la fermentazione-lattea sono deliziose e hanno il bonus…

Novembre 18, 2018

Shrub

Lo shrub è uno sciroppo concentrato che unisce frutta, zucchero e aceto. Il risultato è un mixer dolce e acido…

Novembre 16, 2018

Come usare il miele nei cocktail

Se stai cercando un dolcificante per cocktail, è tempo di guardare oltre lo zucchero. Per i barman e produttori di…

Ottobre 12, 2018

Come preparare il Rum speziato

Fare rum speziato è delirantemente facile. Basta prendere il mix desiderato di spezie e altri ingredienti, metterli in una bottiglia…

Ottobre 10, 2018

Spume nei cocktails

La schiuma di una Guinness, la crema di un espresso. Un frappé Cremoso, ognuna di queste schiume che si trovano…

Ottobre 8, 2018

Spremute e centrifugati nei cocktails

Coloro che sperano di bilanciare il loro yin e yang in questa stagione potrebbero considerare un succo ricco di sostanze…

Settembre 18, 2018

Sciroppo di birra

La birra può servire come base per una gamma di dolcificanti facili da preparare, che, se usati al posto dello…

Agosto 22, 2018

Sous vide

Nel mondo reale della gestione di un menù dei cocktails, ha molti strumenti e equipaggiamenti che sono indispensabili per creare…

Agosto 15, 2018

Usare i fiori nei cocktail

Se hai un account Instagram, sai già che i fiori commestibili stanno avendo il loro momento d'oro. Le viole del…

Luglio 16, 2018

Tequila infusa jalapenos

Il sapore fresco, pepato, leggermente speziato del jalapeños si sposa perfettamente con la tequila. C'è una ragione per cui gli…

Luglio 3, 2018

Milk washing nel punch

Le apparenze possono essere ingannevoli. Prendiamo, ad esempio, il Milk washing, una vecchia preparazione inglese che risale a quasi tre…

Giugno 20, 2018

Postazione barman: la linea di servizio

Come un chef, un pizzaiolo o gelataio anche il barman deve preparare una linea che lì consenta di lavorare agilmente…

Aprile 17, 2018

Oleo saccarum nei cocktail

Un nome complicato per un concetto semplice: sciroppo con oli essenziali di agrumi che danno una straordinaria profondità alle bevande.…

Aprile 12, 2018

Pre-batched cocktail

Pre-batched cocktail In questi giorni moderni, a nessuno piace aspettare. Lo vogliamo e lo vogliamo ORA! È bene precisare che…

Aprile 12, 2018

Cocktail H2O e acque aromatizzate

Questo concetto è stato sperimentato da Kathy Casey, il suo processo prevede l'ammollo di ingredienti come bacche fresche, frutta, cetrioli,…

Febbraio 2, 2018

Infusione neutra al pino

Le infusioni riguardano più la creatività culinaria che la scienza. Una volta che hai deciso di creare la perfetta tequila…

Gennaio 17, 2018