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Come fare uno shrub di barbabietola

Con il cambio delle stagioni, ecco come preparare uno shrub di barbabietola usando il metodo a freddo e successivamente usarlo…

15 Dicembre, 2018 11:34 pm
shrub di barbabietola

Con il cambio delle stagioni, ecco come preparare uno shrub di barbabietola usando il metodo a freddo e successivamente usarlo nei cocktail.

Negli ultimi tempi gli shrub stanno godendo una rinascita nel mondo dei cocktail e di conseguenza nei migliori cocktail bar di tutto il mondo.

Gli shrub non sono difficili da realizzare e usano gli ingredienti che si trovano comunemente nella cucina. La combinazione di prodotti con zucchero e aceto porta al drink un equilibrio di dolcezza e acidità. Se non hai familiarità con gli shrub, ecco un primer riguardo gli shrub.

La barbabietola ha un caratteristico sapore terroso con una nota salata che si sposa bene con questa categoria di cocktail. Alcune ricette per lo shrub di barbabietola richiedono un processo a caldo che comporta la cottura della barbabietola tagliata nello sciroppo fino a quando non si ammorbidisce, quindi aggiunta di aceto. Questa ricetta utilizza il metodo del processo a freddo in cui la barbabietola è combinata con lo zucchero durante la notte, una forma liquida e poi l’aggiunta di aceto. Poiché le barbabietole non sono cotte, il sapore è un pò più terroso e vegetale.

Lo shrub di barbabietola aggiunge un colore vibrante e una terrosità al cocktail. Va bene con una larga varietà di alcolici in particolare gin, whisky di segale, mezcal e tequila. Lo shrub di barbabietola può anche essere usato come ingrediente in cocktail analcolici come ad esempio allungato con acqua gassata e guarnito con la scorza di lime.

Ricetta con barbabietola rossa

Ingredienti

1 barbabietola rossa grande (o 2 medie), sbucciata e tagliata a cubetti
1 tazza di zucchero semolato bianco
1 cucchiaino di pepe nero intero
1 pizzico di sale
3/4 di tazza di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di aceto balsamico

Attrezzatura

Un vasetto di vetro piuttosto grande con un coperchio
colino fine
un panno di stoffa
bottiglia di vetro pulita con coperchio

Metodo

In un barattolo di vetro, aggiungere la barbabietola sbucciata e tritata, il sale, il pepe intero e lo zucchero. Mescola bene la miscela, copri e lascia in frigo per 24 ore.

Il giorno dopo, togli il barattolo dal frigo, mescola il composto e aggiungi il sidro di mele e aceto balsamico. Mescola ancora e metti in frigo per 48 ore. Dare un leggero scuotimento al barattolo ogni giorno, assaggiando se lo si desidera.

Utilizzando un colino fine rivestito con un panno di stoffa, filtrare lo shrub e scartare i solidi. Imbottiglia e lascialo in frigo per 7 giorni affinché i sapori si sviluppino.

Andrea Marangio

Docente per barman, consulente per bar, aperture, cocktail designer e menù, promotore per aziende produttrici. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

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