Categories Miscelazione

Come Throwing un cocktail

Come suggerisce il nome, questo metodo di miscelazione di un cocktail si ottiene versando gli ingredienti da un “contenitore” al altro, versando idealmente da un contenitore tenuto in alto sul un altro contenitore tenuto il più in basso possibile. Chiamato anche Cuban Roll.

Quando utilizzare il throwing
Qualsiasi bevanda può essere lanciata, ma questo metodo è particolarmente efficace quando si preparano bevande con ingredienti a base di vino come vermouth e sherry, in quanto migliora l’aerazione e rilascia aromi. L’obiettivo è creare minuscole bolle d’aria che diano un elemento materico in un modo che la mescolazione e agitazione non possono. La mescolazione non dovrebbe produrre bolle e l’agitazione crea bolle più grandi. Per provare i benefici del throwing di un drink, confronta le versioni mescolate e throwing dei cocktail Manhattan e Bamboo.

Come lanciare

Come dice Stuart Hudson, “Il lancio è incredibilmente facile – se riesci a prendere una palla sarai in grado di fare il throwing: è fisicamente gentile, balletico ed elegante, mentre l’agitazione provoca ferite ed è dura sul corpo, il lancio può essere mantenuto come abilità per tutta la vita.”

1. Seleziona i tuoi due vasi. Utilizzare idealmente due grandi shaker di base piuttosto che la parte piccola del boston.

2. Assembla i tuoi ingredienti in uno dei vasi con ghiaccio. Questa sarà il vaso superiore. Non usare troppo ghiaccio o non sarai in grado di controllare il contenitore superiore, ma devi riempire i 2/3 con ghiaccio poiché la bevanda sarà in contatto con esso solo per metà tempo.

3. Scegli uno strainer che si anniderà all’interno del vaso superiore con un angolo di circa 45°, in modo che il liquido possa essere versato nuovamente nel recipiente sopra il filtro.

4. Tieni il vaso superiore in alto sopra la testa nella tua mano destra.

5. Usando la mano sinistra, tenere il secondo “recipiente di cattura” vicino all’orlo tra il pollice e il medio in modo che il vaso possa ruotare tra le dita. Ciò ti consentirà di abbassare il vaso fino quasi alle ginocchia.

6. Sollevare il vaso da cattura fino a incontrare il vaso superiore e versarla dal vaso superiore nel vaso da cattura. Il lancio consiste nel lasciare che il liquido cada dall’alto verso il basso, dopotutto, il liquido obbedisce alle leggi di gravità.

Non iniziare il lancio con i vasi a metà altezza, provare a sollevare uno e abbassare l’altro. Inizia con entrambe le coppe in alto e lascia scendere la mano che cattura. Se provi a farlo in qualsiasi altro modo, verserai il liquido.

7. Iniziare a versare lentamente e controllare la velocità alla quale cade il liquido. Se abbassi troppo velocemente la mano, finirai per rincorrere il liquido. Assicurati di guardare il vaso che cattura mentre abbassi. Non guardare la nave superiore. Concentrati su quello che stai abbassando.

8. Tenendo il recipiente di cattura leggermente inclinato in modo che il liquido che cade colpisca il bordo interno del barattolo, si eviteranno schizzi.

9. Aumentare la distanza tra i due contenitori mentre si versa mantenendo il vaso superiore in alto e continuare a osservare il contenitore che si sta avvicinando mentre viene abbassata. Dovresti essere alla tua portata massima con circa un terzo del liquido rimasto nella nave superiore. Questo permette all’ultimo liquido di aerare la bevanda con la massima caduta. Quando arrivi all’ultimo liquido, inizia a scendere a goccioline. Quando vedi che succede, raddrizza il contenitore in modo che le ultime gocce cadano direttamente nella bevanda piuttosto che colpire il bordo.
Questo tira ossigeno nella bevanda e apre.

10. Quindi versare il cocktail parzialmente miscelato nel primo contenitore pieno di ghiaccio e ripetere il processo. Da quattro a cinque tiri creano il miglior risultato. Guarda il liquido e sarai in grado di vedere le bollicine mentre versi e avrai un’idea di quando sarà pronto. Se usi cubetti di ghiaccio più freddo potresti aver bisogno di sei o sette tiri per ottenere la diluizione dal 30 al 35% che stai cercando.

Un’arte marziale

Il primo riferimento noto al lancio è fatto durante la dinastia Song dal X al XIII secolo in Cina. Suggerisce che le origini del lancio del tè cinese lungo si trovano nel lancio del vino di riso cinese. Il lancio del tè lungo è stato praticato per quasi 1.000 anni e con le sue incredibili giravolte, giri e tiri del tè fuori dal piatto, ha l’aspetto di un’arte marziale.

Il lancio sembra quindi muoversi lungo la Spice Road, che è anche la via della distillazione, con la bevanda del tè che ha avuto origine in Cina cambiando con l’aggiunta di latte condensato in un tè viscoso noto come Teh Tarik (che si traduce letteralmente come tè tirato) che si getterà su circa un metro e mezzo prima che si rompa in goccioline. Questo tè era tradizionalmente prodotto dagli indiani come chai e fu portato da loro in Malesia e Singapore dove si trasformò in una bevanda meno piccante. L’arte di Teh Tarik è molto competitiva e viene ancora eseguita per i dignitari in visita.

Spagna

Nel XVII secolo si trova un riferimento al lancio di alcolici in Spagna e fino ad oggi nella regione basca. I lanciatori di sidro spagnoli lanciano il sidro da un’altezza (o dai rubinetti a barile) per aerarlo dal suo passaggio dalla bottiglia al lato di un piccolo vetro inclinato. Il sidro ancora si carbonizza con bollicine che si dissipano per circa cinque minuti, quindi viene servito solo in piccole quantità. Questo processo di creazione di una bocca piena sentire e ravvivare gli aromi e la consistenza del sidro è chiamato il risveglio del sidro.

L’era del cocktail

Alcuni dei primi riferimenti alle bevande miste del 16° secolo sono i possets (una bevanda calda di latte cagliata con vino o birra) che richiedeva che i liquidi venissero gettati insieme in un modo che sarebbe meglio incorporare gli ingredienti e dare alla bevanda il giusto tatto strutturale.
Il primo riferimento scritto a un cocktail che viene lanciato si trova nel 1840, dove un cocktail di gin viene descritto come gettato da un bicchiere all’altro. Un’immagine del 1849 della Eldorado Gambling House di San Francisco, dove Jerry Thomas ha creato il Blazer blu, ritrae un personaggio che getta un drink. Si dice che Jerry Thomas abbia versato il whisky ardente usato nella Blazer Blu a una distanza di un metro da un boccale all’altro. San Francisco nel 1849 era ancora molto spagnolo e si può immaginare che Jerry Thomas abbia visto gli spagnoli in azione versare bevande.

Author Details

Bar Manager – Supervisor Bartender – Hotels & Resorts – Classic International Cocktails and Signatures. I work with liquor companies, private and corporate groups to create custom cocktails and menus. marangio1974@gmail.com

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Published by
Andrea Marangio
Tags Cocktail come fare Quando utilizzare il throwing throwing

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