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Fernand ‘Pete’ Petiot

Fernand  Petiot Famoso per aver creato il Bloody Mary, Fernand 'Pete' Petiot ha poi presieduto il King Cole Bar del…

Febbraio 20, 2018 10:19 pm

Fernand  Petiot

Famoso per aver creato il Bloody Mary, Fernand ‘Pete’ Petiot ha poi presieduto il King Cole Bar del Saint Regis Hotel per oltre 30 anni. Oggi, il suo successore Robert Albright dice: “Petiot era una leggenda, un barista magistrale e un mentore per coloro che lavoravano sotto di lui”.

Nato il 18 febbraio 1900 a Parigi, dove i suoi genitori gestivano una pensione di 60 stanze, Petiot si è subito fatto da padrone, aiutando sua madre in cucina. Si è unito al New York Bar, al 5 di Rue Daunou, da ragazzo di cucina, quando aveva solo 16 anni e si era sposato a 18 anni.
Al New York Bar, è diventato il barista. Secondo un’intervista del 1964 nel New Yorker, avrebbe continuato a lavorare al Savoy di Londra, da cui Mary Duke Biddle lo fece assumere all’hotel St. Regis.

Ha inventato il Bloody Mary? Oppure, come viene chiamato al King Cole Bar, il Red Snapper?
Il comico George Jessel sosteneva di aver inventato il Bloody Mary e Smirnoff lo aveva usato per farli pubblicizzare la bevanda durante gli anni ’50.

La nipote di Petiot crede che Petiot abbia inventato la bevanda a Parigi, e ha preso il nome da un cliente di nome Mary che lavorava in un club chiamato Bucket of Blood.

Il St. Regis Hotel attribuisce la creazione della bevanda ad una collaborazione con un russo di nome Serge Obolensky nel 1934. Ci sono anche altre storie, ma, in particolare, tutte coinvolgono Petiot come barista.
Interrogato sulla questione, Petiot stesso era sulla difensiva. “George Jessel ha detto che l’ha creato, ma non è stato nient’altro che vodka e succo di pomodoro”

La versione molto migliorata di Petiot è chiaramente l’antenata dell’attuale Bloody Mary, per non parlare di una relazione con il cocktail con il succo di pomodoro, una bevanda per la moderazione del proibizionismo.

La sua ricetta? “Copro il fondo dello shaker con quattro grosse gocce di sale, due gocce di pepe nero, due gocce di pepe di cayenna e uno strato di salsa Worcestershire, poi aggiungo un pò di succo di limone e del ghiaccio rotto, messo in due once di vodka e due once di succo di pomodoro denso, agitare, filtrare e versare. ”

Durante il suo periodo al St. Regis, Petiot servì da bere a molte delle star dell’epoca. Realizzò martini per Ava Gardner, Douglas Fairbanks Junior e Vincent Astor, e l’Americano cocktail per Rex Harrison. Versò Scotch per Joe Di Maggio e servì a Salvador Dali il suo mix preferito di acqua Vichy e succo d’arancia.
Dopo il ritiro di Petiot dal St. Regis, si trasferì a Canton City, nell’Ohio – la sua vedova, Ruth, era nativa dell’Ohio – e lavorò al Canton City Club, un ristorante da lungo tempo frequentato da bevitori per l’élite della piccola città, fino a quando la sua morte nel 1975. I suoi numerosi necrologi lo registrano come il creatore di Bloody Mary.

Andrea Marangio

Consulente, cocktail designer e menù, promotore. Whatsapp: 3480046467 Email: marangio1974@gmail.com

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