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Grog: storia e le prime ricette.

L'uomo è sempre stato attratto dall'oceano con il desiderio di esplorare oltre l'orizzonte. Man mano che i viaggi in mare…

Febbraio 8, 2020 11:17 am

L’uomo è sempre stato attratto dall’oceano con il desiderio di esplorare oltre l’orizzonte. Man mano che i viaggi in mare si allungavano in termini di distanza e di tempo, una delle sfide che il quartier generale della marina doveva affrontare è stato lo stoccaggio e la conservazione delle riserve. La birra si deteriorò, l’acqua ugualmente era soggetta a muffe e batteri e il brandy non è stato sempre facile da trovare. Cosa doveva essere fatto?

Durante l’Età dell’Esplorazione (dal XV al XVIII secolo), la Royal Navy britannica riforniva i loro equipaggi di cibo, birra (dall’1 al 3% di alcol), brandy e acqua per i loro lunghi viaggi. A ciascun marinaio veniva fornita una razione al giorno di alcool e acqua. Stoccata in botti di legno, la loro birra alla fine si inacidiva e l’acqua sarebbe durata solo poche settimane prima che diventasse stantia. Vino, brandy e birra venivano spesso aggiunti all’acqua per addolcirla con la speranza di renderla appetibile.

Il rum non fu introdotto nella Marina britannica fino al 1655 quando il vice ammiraglio William Penn conquistò la Giamaica durante la campagna delle Indie occidentali di Oliver Cromwell nella guerra anglo-spagnola. All’epoca l’isola aveva risorse limitate, ma aveva qualcosa di molto importante nell’ampia offerta. Rum.

Il vantaggio del rum

Brandy, vino e birra rimasero la normale razione per il resto del mondo ma, poiché la presenza della Marina britannica continuava a crescere nelle Colonie e nelle Indie occidentali, il rum era essenziale per coloro che navigavano nel Nuovo Mondo. Mentre l’offerta e la produzione di brandy continuavano ad essere interrotte durante le varie guerre del tempo, il rum lo sostituì lentamente man mano che venivano sviluppate le relazioni commerciali tra le colonie dei Caraibi e delle Americhe.

76 anni più tardi, questa fornitura sul rum fu incorporata nel regolamento relativo al servizio di Sua Maestà in mare. Il regolamento stabiliva che una mezza pinta non diluita (2 gill) di rum era pari a un gallone di birra (3,78541 Litri). Il rum divenne parte dello stock provvisorio di ogni nave della flotta navale britannica.

Il “Old Grog”

Inserisci il vice ammiraglio Edward Vernon – rispettosamente soprannominato “Old Grog” a causa di un mantello di grogram (un particolare tessuto) che indossava. Edward era venerato e amato per aver sempre lottato per le migliori condizioni lavorative dei marinai della flotta. Ma stava lottando con un problema. Il problema era che i suoi marinai che bevevano rum non diluito due volte al giorno, di conseguenza gli ufficiali erano costantemente alle prese con marinai ubriachi, con problemi disciplinari e di sicurezza per l’equipaggio. Edward prese una decisione su come affrontare al meglio queste preoccupazioni.

Il 21 agosto 1740 Vernon emise il decreto n.349, in cui si affermava che tutte le provviste di rum dovevano essere mescolate con acqua, zucchero e lime.
Inoltre, il rum doveva essere diluito in presenza di un tenente con determinate tempistiche sul ponte della nave. Questa modifica alla loro razione fu soprannominata “Grog”. Servito due volte al giorno con la chiamata “Up spirits!”, L’equipaggio della nave avrebbe consumato la razione. Il decreto ebbe fine il 31 luglio 1970.

Fino al 1800 il grog era normalmente consumato caldo. I progressi tecnologici che coinvolgono il ghiaccio hanno portato a consumare la bevanda anche fredda. Rob Chirico nella sua “Field Guide to Cocktails” ha fornito due delle ricette più popolari di grog consumate anche in tempi moderni con versioni calde e fredde.

Le ricette:

Grog

6.0 cl Dark Rum
3.0 cl succo di lime fresco
1 cucchiaino di zucchero di canna
12 cl di acqua calda

Mescolare gli ingredienti in una tazza e mescolare. Guarnire con arancia e stecca di cannella.

Grog Cocktail (Navy Grog)

3.0 cl light rum (prova Havana Club Añejo Blanco)
3.0 cl dark rum
3.0 cl rum Overproof
6.0 cl di succo d’arancia fresco
3.0 cl di succo d’ananas
Fetta di arancia e ciliegia al maraschino per guarnire

Shaker
bicchiere old-fashioned pieno di ghiaccio.
Guarnire con una fetta d’arancia e una ciliegia al maraschino.

Navy Grog di Don The Beachcomber

Nel 1940 Donn Beach iniziò a servire la sua versione di Navy Grog nel suo tiki bar californiano di nome Don the Beachcomber’s. Questo cocktail era noto per la sua potenza e limitato a due drink per cliente. Questo cocktail è considerato parte di quella che è considerata la santa trinità dei cocktail tiki insieme al Mai Tai e allo Zombie.

2.5 cl succo di lime
2.5 cl succo di pompelmo bianco
2.5 cl club soda
3.0 cl gold Demerara rum (prova El Dorado 5 Year)
3.0 cl rum cubano o portoricano (prova Bacardí 8 anni)
3.0 cl rum giamaicano scuro (prova Plantation O.F.T.D. Overproof)
3.0 cl sciroppo di miele

Agitare con ghiaccio, quindi filtrare in un bicchiere old fashioned con ghiaccio.

Sciroppo di miele: scalda parti uguali di miele e acqua fino a quando il miele non si dissolve. Lasciare raffreddare la miscela e conservare in frigorifero fino a quando necessario.

Goditi questi drink seduti su una nave che naviga attraverso i sette mari o rilassati nel tuo bar di casa. Queste ricette onorano i giorni in cui gli inglesi governavano l’oceano e immortalarono sia Penn che Vernon nella storia del rum e del mare.

Andrea Marangio

Consulente, cocktail designer e menù, promotore. Whatsapp: 3480046467 Email: marangio1974@gmail.com

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