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I cobbler

Non solo questo cocktail dell'era pre-Proibizionista fu responsabile del lancio delle cannucce di paglia nella coscienza pubblica, ma fu anche,…

Luglio 12, 2018 11:12 pm
i cobbler

Non solo questo cocktail dell’era pre-Proibizionista fu responsabile del lancio delle cannucce di paglia nella coscienza pubblica, ma fu anche, molto probabilmente, la prima bevanda shakerata. Qui, vi presentiamo i cobbler.

Per questo il cobbler, nel 19° secolo, era onnipresente e lanciò il suo omonimo shaker in tre pezzi, il ghiaccio e la cannuccia di paglia nella coscienza popolare. E, nonostante sia caduto in disgrazia durante il Proibizionismo, il probabile drink nato in America continua a trovare un pubblico circa 150 anni dopo il suo periodo di massimo splendore semplicemente espandendosi sul classico modello secolare.

Mix di qualsiasi spirito, zucchero, ghiaccio tritato e frutta, il cobbler prende il nome dal “ciottolo” di ghiaccio su cui era tradizionalmente costruito, il che avrebbe reso difficile da bere da solo direttamente dal bicchiere. La versione a base di sherry, probabilmente la prima bevanda shakerata, è la più famosa nella serie Charles Dickens’s The Life and Adventures di Martin Chuzzlewit, in cui il personaggio principale reagisce al suo primo cobbler e alla sua cannuccia: “Martin prese il suo bicchiere con uno sguardo attonito; mettendo le sue labbra alla canna; e alza gli occhi una volta in estasi. Non si fermò più finché il calice non fu prosciugato fino all’ultima goccia. “Sia la bevanda che la cannuccia, all’epoca, sarebbero state considerate davvero delle invenzioni davvero originali.

Che l’ascesa del cobbler coincidesse con quella del ghiaccio facilmente disponibile negli anni ’30 del 1800 non è neanche insignificante: la loro relazione simbiotica contribuì a stabilire il primato dei due articoli sia negli Stati Uniti che attraverso l’Atlantico. Infatti, nel 1845, l’Illustrated London News commentò la popolarità del ghiaccio del Wenham Lake raccolto in Massachusetts, che fu spedito a Londra nella seconda metà del decennio il quale veniva usato nelle taverne della città per fare i julep, cobbler e altri famose “Bevande americane”.

Zucchero e/o liquore?
La semplice sostituzione di un liquore o miele è un semplice riff che può dare risultati spettacolari.
Attenzione, con tutto quel ghiaccio tritato richiede una notevole dolcezza per amplificare correttamente i sapori degli ingredienti utilizzati. Troppo poco zucchero e la bevanda avrà un sapore piatto. Questo è particolarmente vero se si utilizza uno sherry secco – in tal caso si consideri l’aggiunta di un pò di sherry più dolce, come un dolce Oloroso o addirittura un Pedro Ximénez.

Shaker o crushed ice?
Nel suo The Fine Art of Mixing Drinks, afferma David Embury, “nel creare un qualsiasi Cobblers, il calice viene riempito dapprima di ghiaccio fine, se i calici non sono disponibili è possibile sostituirlo con un bicchiere Highball da 8 a 10 once. Gli ingredienti della bevanda vengono shakerati separatamente con il ghiaccio nel bicchiere, con questo ordine lo zucchero o il liquore prima e il vino o il liquore alcolico per ultimo. Il contenuto del bicchiere viene poi mescolato con un cucchiaio da bar finché il gelo non appare all’esterno del bicchiere, poi vengono inserite le cannucce e la bevanda decorata con frutta e menta e servita “.

Sherry Cobbler
Ci sono un sacco di barmen che abbracciano la natura low della bevanda originale nei loro riff attuali, come Dan Greenbaum, che costruisce su una base di amontillado nel suo Half Court Cobbler, aggiungendo Cynar per l’amaro e miele al posto dello zucchero.

Champagne Cobbler
Come fa notare Jerry Thomas in How to Mix Drinks, il cobbler deve fare appello sia all’occhio che al palato, e lo Champagne Cobbler fa proprio questo, aderendo al progetto di stratificazione del ghiaccio e frutta fresca della bevanda originale mentre si scambia lo Champagne per lo sherry.

Bramble
Inventato nel 1984 dal barista Dick Bradsell, il Bramble è un classico moderno ambientato tra un Cobbler e uno sling. Con il gin come spirito di base, mantiene la bevibilità fruttata del suo predecessore quando lo combinò con succo di limone, sciroppo semplice e crème de mûre spesso difficile da trovare.

Quindi, come fa una bevanda che ha generato questi principi centrali della cultura cocktail contemporanea cadere in relativa oscurità?

Andrea Marangio

Consulente per cocktail bar e brand ambassador. marangio1974@gmail.com

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