Categories: Il servizio al bar

Il Tempo: quando la lentezza è veloce

Non puoi comprarlo. Non puoi fermarlo. Non puoi spostarlo in avanti o indietro. Che cos'è? Il tempo. Sii più efficiente.…

Luglio 25, 2019 12:31 am

Non puoi comprarlo. Non puoi fermarlo. Non puoi spostarlo in avanti o indietro. Che cos’è? Il tempo.
Sii più efficiente. Semplifica le tue azioni e processi, guadagnerai tempo prezioso per i tuoi ospiti.

Perché essere efficiente?

Domanda sciocca, probabilmente, ma partiamo dalle basi.
Più lavoro puoi fare in un’ora (bevande o servizi) più soddisfatti saranno i tuoi ospiti. Se riesci a svolgere più lavoro in un turno rispetto a qualcun altro, sei la persona più preziosa per l’azienda.
Fare un lavoro efficiente è importante. I tuoi ospiti preferirebbero vederti rilassato che dall’aspetto frustrato e frenetico.
Lavorare in modo efficiente significa che sei calmo con il pieno controllo. Questo è lo stato mentale corretto mentre nel bar tutti stanno impazzendo.

Rimuovere le preoccupazioni. Il settore dell’ospitalità può essere incontrollabile, quindi cerca di controllare tutto il più possibile, tutto deve essere al suo posto e non deve mancare niente.

Suggerimenti di base sull’efficienza
Forse fai già tutte queste cose perché sei un professionista, oppure ti sei inventato un mixologist. Ad ogni modo, ricapitoliamo alcuni concetti fondamentali.

Sei un atleta. Il bartending è uno sport. Allenati! Mani veloci, prenditi cura dei piedi e rimani flessibile.

Delegare. Sii specifico. Non dire: “Ho bisogno d’aiuto”. Chiedi esattamente cosa ti serve: “Puoi prendermi del ghiaccio?” Un paio di piccole azioni possono toglierti dalla pressione.

Semplifica le tue ricette. Concentrati sul risultato, non sul processo.

Utilizza due mani, piedi e testa. Tieni le cose necessarie al posto giusto (mise en place) e tutto il resto lontano. Il bar come la cucina è organizzazione e preparazione, tutta la linea di lavoro deve essere ad ogni momento costantemente perfetta.

Muoviti sempre velocemente, anche quando il lavoro è lento. È una buona pratica, anche perché tutto potrebbe cambiare da un momento all’altro. Non lasciarti sorprendere.

Mani sempre piene. Forse non puoi svuotare l’intera lavabicchieri in questo momento, ma puoi prendere un paio di bicchieri lungo la strada. Quando porti un drink a un tavolo, porta via qualcosa e usa un vassoio.

I metal pour gocciolanti sono imprecisi e irritanti. Mettili in un bicchiere con acqua tiepida ogni volta che prendi una nuova bottiglia.

Tutto questo per dirti che devi ottimizzare i tempi, non fermarti mai e sopratutto usare la testa.

Lento è Veloce
Andare piano è morbidezza, la morbidezza è velocità.
Si, esattamente. Rallenta solo un po’ quando sei molto occupato. Quando non puoi davvero permettermi di fare un errore, prenditi un momento per controllare la situazione, assicurandoti che non manchi nessuno e che tutti gli ingranaggi stiano girando all’unisono.
Quindi quando vieni schiacciato dalle situazioni frenetiche, non rispondere semplicemente muovendoti più velocemente. Muoviti meglio.

È una cosa bellissima
Un barman che si muove con sicurezza, fluidità ed efficienza è il prodotto della disciplina fisica e mentale. Non molti possono farlo.
Ogni giorno, migliora il tuoi processi e le tue abitudini. Ottimizza, veloce e fluido. Ricorda che è più veloce chi sa cosa deve fare, di chi corre senza uno scopo.

Recent Posts

Sotol distillato d’agave dello stato di Chihuahua

Sotol è uno spirito distillato ottenuto dalla pianta Dasylirion wheeleri (comunemente nota come Desert…

By

Agar agar: processo di chiarificazione dei cocktails

Il chiarificazione è un processo utilizzato nella cucina tradizionale nel tentativo di rendere trasparente…

By

Oaxaca Old Fashioned storia e ricetta

Creato da Phil Ward quando lavorava presso Death & Co. L'Oaxaca Old Fashioned potrebbe anche…

By

Livorno: alla scoperta del liquorificio “Il Re dei Re”

Una storia di famiglia. Una storia di spezie e di liquori. Una storia di…

By

Guida: guarnizione del Bloody Mary

Oggi non entreremo nella ricetta ma vogliamo prenderci un po' di tempo per ripassare…

By

Bourbon e Rye, quali sono le differenze?

Il Whiskey ha continuato a crescere in popolarità nel corso degli anni e non…

By