Il tuo barman regala i cocktails?

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Il tuo barman regala i cocktails?

Pensate, se versando nel tuo conto in banca 100 euro, il cassiere di sua iniziativa ti dicesse: oggi ti regalo 200 euro. A prescindere da qualsiasi fattore, in banca hanno delle regole da seguire, e il fatto di essere clienti abituali, vale esattamente zero quando si tratta di transazioni.

Nei bar non funziona proprio così. In un bar, ti vengono concessi privilegi speciali, quando diventi un cliente abituale. Se un barman ti conosce, la tua bevanda ti potrebbe essere “offerta” a discapito del gestore.

Le cose si complicano quando si prende in considerazione uno dei principali strumenti che i barman utilizzano per connettersi alla propria clientela: offrire o fare grandi sconti a spese dell’azienda.

Perché non dovresti? Nel business del bar, le persone che non ci trattano male sono valutate molto bene. Mentre il posto in cui lavoro potrebbe essere assolutamente fantastico, il piccolo extra che offri è sufficiente per mostrare alla clientela che a) Ti piace parlare con loro, e b) Speri che tornino. Tutto questo è una procedura standard in quasi tutti i bar.

Mentre nessun proprietario è così liberale nell’offrire i drink ai tuoi amici (in maniera totalmente inconsapevole), qualche collega approfitta della fiducia e disattenzione dei gestori.

Non far pagare, fare sconti, mettere più prodotto del dovuto, è un problema serio per i gestori di bar e ristoranti, i quali devono già affrontare costi di gestione molto alti. Questo fattore spesso sottovaluto sia dal barman che dal gestore può essere la goccia che porta al fallimento dell’azienda. In media chi ha questa abitudine può infliggere danni da 50 a 200 euro a settimana ma in alcuni casi le cifre possono essere maggiori.

Per i gestori:

Le cause
Assumere personale non qualificato (credendo di risparmiare).
Fidarsi è bene controllare è meglio (fidati)
Mancanza di formazione e sensibilizzazione sul problema (spesso non si rendono conto)

Soluzioni
Controllare con ogni mezzo (lecito) telecamere, persone, sorveglianza.
Non dare l’occasione, fai capire che ci saranno severe conseguenze (non far pagare equivale a rubare)

Per i barman:

Come con la maggior parte delle cose nel bartending, le relazioni sono importanti, e scoprirai che è vero, ma non lasciatevi ingannare da chi vi sorride con l’unico fine di bere gratis. Se volete che la gente vi cerchi per bere da voi, fate in modo di essere apprezzati per le vostre capacità e simpatia, non per un bicchiere gratis.

Author Details

Bar Manager – Supervisor Bartender – Hotels & Resorts – Classic International Cocktails and Signatures. I work with liquor companies, private and corporate groups to create custom cocktails and menus. marangio1974@gmail.com

2019-01-14T09:07:16+00:00Gennaio 14th, 2019|La professione|0 Comments

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