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La guarnizioni “La firma del barman””

Possiamo dire che la guarnizione è la firma del barman che ha creato il cocktail. Fattori principali: Deve essere proporzionata…

Dicembre 3, 2010 12:54 am
Possiamo dire che la guarnizione è la firma del barman che ha creato il cocktail.

Fattori principali:
Deve essere proporzionata al bicchiere Deve dare la possibilità di gustare la bevanda anche senza l’uso delle cannucce.
Deve essere stabile al bicchiere.
La frutta deve essere priva di buccia e comunque commestibile.
Possiamo giocare sul lato cromatico per similitudine o contrasto, ugualmente per quanto riguarda i sapori.

Possiamo usare:

frutta fresca o ciroppata, gelatina, caramello, oro, argento, fiori, zucchero, sale, verdura, scorze di agrumi, tuberi, cioccolata, spezie. ghiaccio secco.

Non possiamo:

Aggiungere o modificare le guarnizioni dei cocktails mondiali I.B.A.
Prendere la frutta con le mani ma usare delle pinzette in acciaio 18/10.

Super User

Docente per barman, consulente per bar, aperture, cocktail designer e menù, promotore per aziende produttrici. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

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