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Le guarnizioni e la loro funzione nei cocktail

La maggior parte dei cocktails richiede una guarnizione, in quanto aggiungono un tocco d'estetica mentre allo stesso tempo elevano l'esperienza…

Maggio 31, 2019 12:44 am

La maggior parte dei cocktails richiede una guarnizione, in quanto aggiungono un tocco d’estetica mentre allo stesso tempo elevano l’esperienza di un cocktail finemente preparato per il suo pubblico.

Nel mondo della mixology, ci sono tre sottogruppi principali di guarnizioni con diverse varianti che si sono evolute da loro. I primi tre tipi di guarnizioni sono: agrumate, dolci e salate. Mentre tutte e tre hanno un profilo di gusto distinto adatto a qualsiasi cocktail, hanno tutte una cosa in comune: il colore. Che si tratti del rosso scarlatto delle ciliegie o del verde delle olive, ognuna crea un tono unico per bere. Anche se ognuno porta il colore sul palco, variano tutte nel gusto, il che ha un impatto notevole sul cocktail. Le guarnizioni di agrumi portano un aroma e un sapore aspro e indimenticabile. Le guarnizioni dolci portano la giusta quantità di dolcezza, mentre le guarnizioni saporite danno appena quanto abbastanza di salsedine. Le guarnizioni sono fondamentali per conoscere il tuo cocktail. Ora, andiamo nello specifico.

Twists

Per coloro che cercano di vestire il loro drink con gli agrumi, raccomandiamo il twist. Una scorza sottile di agrumi su un cocktail non porta solo lo stile, ma anche un sapore sottile, mentre gli olii rilasciano un sapore aggiunto nel cocktail. Assicurati di usare solo la parte aromatica, non la parte bianca amara che si trova sotto la pelle.

Il metodo tradizionale suggerisce di tenere la scorza, in basso (circa un pollice) sopra la bevanda e poi torcere ciascuna estremità nella direzione opposta. Questo movimento di torcitura consente agli olii di agrumi di essere esposti e lasciati cadere sulla superficie della bevanda. Per la tecnica con una sola mano, è imperativo curvare la torsione tra il pollice e l’indice.

I Twists si trovano solitamente in cocktail come Old Fashioned, Dry Martini e Sazerac, dove è necessario un ulteriore tocco di agrumi e un elemento di stile.

Fette e spicchi di agrumi

Le fette sono solitamente appollaiate sul lato del vetro per un aspetto visivo accattivante, eppure portano ancora il sapore mentre il bevitore può spremere lo spicchio e farlo cadere nel cocktail.

Le varietà di guarnizioni sono infinite e ti permettono di esaltare il tuo stile e gusto. Familiarizza con ognuno e inizia a rendere ogni cocktail che crei unico per i gusti e le preferenze del tuo pubblico.

Ciliegie

No, non le ciliegie al maraschino trasformate chimicamente che si possono acquistare in qualsiasi negozio di alimentari, ma le ciliegie da cocktail appropriate. Questi dolcetti densi e gommosi sul fondo del bicchiere sono come un dolce cucinato con alcol, che racconta il sapore di una bevanda. Le guarnizioni più familiari di ciliegie sono le ciliegie Luxardo, che puoi trovare in bevande come il Manhattan.

Olive e cipolle

Le olive e le cipolle sono guarnizioni classiche che forniscono una qualità salata ad ogni ospite. Un Martini senza oliva è incompleto, ma è più di questo perché ci sono olive diverse con gusti diversi. Mentre l’oliva “spagnola”, verde farcita con il pimento, è il tipo principale di oliva utilizzato nel Martini, le olive ripiene con uno spicchio d’aglio o il formaggio bleu sono anche una scelta popolare. Aggiungi una spruzzata di succo d’oliva al tuo cocktail lo trasforma nel classico “Dirty Martini“.

L’uso più famoso per la cipollina è nel Gibson, dove la cipolla in salamoia sostituisce l’oliva salata per aggiungere un sottotono umami al cocktail classico. La cipolla cocktail è una cipolla perlacea in salamoia con piccole quantità di curcuma e paprika. Le cipolline sono naturalmente dolci, il che le rende un ottimo abbinamento con molti cocktail.

Andrea Marangio

Docente per barman, consulente per bar, aperture, cocktail designer e menù, promotore per aziende produttrici. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

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