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L’ego del barman e il Dott. Frankenstein

Con la proclamazione che "la tendenza del barman dai pantaloni a vita bassa è finita" Inizia lo stereotipo di un…

Gennaio 8, 2019 12:40 am

Con la proclamazione che “la tendenza del barman dai pantaloni a vita bassa è finita” Inizia lo stereotipo di un piccolo sottogruppo di barman e dei loro cocktail sontuosi e patinati.

Le voci sono iniziate qualche anno fa. Ore le voci iniziano ad essere più forti. Ora, è un ruggito. L’ospite è arrabbiato. I barman si sono lasciati coinvolgere, hanno una brutta cattiveria, parlano troppo, sono snob, mixologist ansiosi … o bar chef … o cocktail artists. La conversazione educata e l’accoglienza calorosa sono state sostituite da diatribe sulla diluizione del ghiaccio e l’autenticità delle principesse di Hollywood.

L’insolenza e l’arroganza hanno sostituito l’ospitalità. Cosa abbiamo creato nel cieco perseguimento del nostro mestiere a spese dell’ospite? Mi scusi Dott. Frankenstein, ma il tuo mostro è libero.

Di seguito una testimonianza che riassume i barman di terza generazione:

“Recentemente mi stavo godendo un drink in un cocktail bar. L’ospite accanto a me, probabilmente nei suoi primi ’50 anni, ha chiesto al barman uno shot di vodka. Il barman ha risposto con dolcezza “ASSOLUTAMENTE no” (un semplice no sarebbe stato sufficiente). Imperterrito, l’ospite ordinò 8 shots di vodka per lui e il suo gruppo di 7 donne. La risposta del barista a quella richiesta? Otto shots composti da un mix di Green Chartreuse, Lemon Hart 151 e succo di lime. Li stava punendo per aver osato ordinare shots? Nessuno finì nessuno di quegli shots e l’affabile barista li caricò volentieri a prezzo pieno sul conto. Questo è un classico esempio della cattiva direzione in cui il nostro mestiere è diretto. Il barman lasciò che il suo ego interferisse nel rendere felici i suoi ospiti, era più preoccupato dei suoi bisogni che dei suoi ospiti. Vergogna.”

L’ego è al centro dell’esperienza del barman, e merita una discussione appropriata, non un dito veloce nella direzione del ragazzo con il grembiule in pelle e il baffo cerato, che fissa un marchio famoso.

L’ego nel suo contesto freudiano è quella sezione all’interno della struttura delle nostre personalità che si interfaccia con il resto del mondo e serve a proteggerci, e il bartending deve essere contestualizzato – come tutte le occupazioni performative – esponenzialmente più interfacciato con il pubblico, e quindi è un aspetto che merita la nostra stretta considerazione.

Nota bene: una certa misura di controllo ed esibizione del tuo ego è una cosa buona e necessaria, rafforzerà la tua personalità e ti farà divertire nel caos di una notte frenetica.

Eppure dargli troppa corda e si trasformerà in egoismo, e all’improvviso spunteranno grembiuli di cuoio e
baffi cerati, o più probabilmente, cercherai di vendere a tutti i tuoi ospiti la notte che pensi che dovrebbero avere, invece della notte che loro vogliono avere.

In questo lavoro, quando hai l’inevitabile brutta giornata, o giorno triste, o giorno atomicamente furioso, semplicemente non ti è permesso di manifestarlo alla tua clientela.

La possibilità di andare sul palco di fronte a un pubblico pagante, notte dopo notte per spettacoli di 8-10 ore e portare dolcezza, risate e luce è incredibilmente difficile e richiede una pratica costante per un lungo periodo di tempo. E devi in ​​qualche modo prenderti cura dei tuoi stessi bisogni emotivi allo stesso tempo, in modo da non finire in terapia. Il career bartending richiede un guscio duro che guardi intorno a te, caldo e accogliente, e questo è un prodotto di come scegli di regolare il tuo ego.

Alcuni troppi bartender affrontano le richieste del lavoro elevando il loro status rispetto ai loro clienti, una piattaforma traballante costruita su alcune conoscenze esoteriche fondate da pochi libri e siti web, cercano in ogni frammento un’opportunità, non per servire il cliente, ma per mettersi in competizione con il cliente.

Ma il bartending è un’arte fluida e adattabile; per essere eseguita al suo massimo livello richiede la capacità di armonizzarsi con le esigenze uniche di ogni ospite e manifestare la personalità e l’abilità che farà sembrare il tuo bar, a quel particolare ospite, il miglior bar di tutto il mondo.

Questa è una sfida galattica, ed è esattamente il motivo per cui il bartending è un mestiere così bello e necessario.

È un semplice test per scoprire la salute del tuo ego al lavoro.

Trovi che i tuoi ospiti occasionalmente abbiano la capacità di farti arrabbiare?

Quando qualcuno si lamenta del drink che hai preparato, provi una sensazione acida nell’intestino?

Quando sono scontrosi che non porti quel prodotto che è il miglior prodotto di tutti i prodotti, ti viene l’ardente voglia di cambiare la loro pessima opinione in modo diretto?

Noi barman siamo un pò come i poeti; quelli che “hanno fatto un nome” per se stessi nei nostri confronti sono famosi solo per noi, al resto del mondo non importa. Tranne che per l’ospite. E sono alle porte del castello, del dottor Frankenstein, e sono incazzati.

Andrea Marangio

Bar Manager – Supervisor Bartender – Hotels & Resorts - Classic International Cocktails and Signatures. I work with liquor companies, private and corporate groups to create custom cocktails and menus. marangio1974@gmail.com

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