Pisco: Perù vs Cile

///Pisco: Perù vs Cile

Pisco: Perù vs Cile

Pisco: Perù vs Cile

Pisco Elqui, una città cilena nascosta all’ombra delle Ande, è diventata il simbolo della lotta tra Cile e Perù per rivendicare la proprietà del pisco. Se mai c’è stata una città chiamata in un fastidioso, “nanny, nanny boo-boo” è Pisco Elqui.

Questo arido avamposto cileno si erge al di sotto di un etereo paesaggio lunare andino e fu, fino al 1936, conosciuto con il meno pungente nome di “La Union”. Fu allora che i funzionari governativi interessati a un pò di marketing patriottico all’interno della Valle del Elqui ribattezzata the three-street town “Pisco”. Il brusco cambio di nome faceva parte dell’offerta del Cile per convalidare una richiesta di denominazione d’origine per il brandy con lo stesso nome, ma c’erano problemi fin dall’inizio. Vale a dire, un omonimo (e molto più vecchio) villaggio più a nord, in Perù, in quello che sostiene di essere il vero luogo di nascita dello spirito.

Benvenuti nel grande pasticcio del pisco.

Sia il Perù che il Cile hanno intrapreso una rissa da bar sul diritto di chiamare pisco la loro bevanda nazionale per oltre un secolo. I peruviani sostengono che il pisco, proprio come lo Champagne in Francia, prende il nome dall’area geografica in cui si dice che fu prodotto per la prima volta più di 400 anni fa. La città di Pisco, in Perù, era storicamente un importante porto internazionale per il brandy, ma il fatto che entrambi i paesi appartenessero allo stesso territorio (il Vicerealismo del Perù) e che entrambi usassero quel porto per spedire i loro beni, aggiunge un altro strato di confusione per il record storico.

Quello su cui tutti possono essere d’accordo è che i conquistadores spagnoli portarono le viti nel Nuovo Mondo per la produzione di vino, e che il pisco si sviluppò come un modo per usare le uve avanzate indesiderabili per la produzione di vino. Quando il Cile e il Perù hanno affermato la loro indipendenza dalla Spagna, entrambi erano nel business della produzione del pisco. Pertanto, si potrebbe sostenere, il pisco è davvero un prodotto che proviene da una regione geografica.

Ma questa argomentazione è fin troppo semplicistica per chi ha un patrimonio culturale in gioco su entrambi i lati della desolata frontiera. Dopo che il Cile ha creato Pisco Elqui, ad esempio, il Perù ha risposto rendendo obbligatorio servire solo spiriti peruviani nella Casa del Governo. Qualche decennio dopo, negli anni ’60, il Cile vietò del tutto le importazioni di pisco dal Perù. Il Perù ha seguito l’esempio negli anni ’90. Ora, l’aguardiente è il nome del pisco cileno in Perù e del pisco peruviano in Cile.

Il pisco cileno e il pisco peruviano sono semplicemente due diversi stili – e la storia a scacchi di Pisco Elqui lo rende uno dei migliori spot per affinare le diverse differenze negli stili di pisco e il conflitto che li ha creati.

Questo villaggio si trova nel cuore di una distesa di 100 miglia di pittoresche città e verdeggianti vigneti alimentati dal fiume che ospita le distillerie di marchi famosi, come Capel, Mistral e Kappa, così come altri produttori come Los Nichos e Tres Erres.

Anche se il pisco cileno ha bisogno di essere prodotto da una delle tre varietà (moscato, torontel o pedro jimenez), non c’è distinzione tra miscele varietali, né restrizioni severe su dove è invecchiato (spesso in botti di rovere) o cosa può essere aggiunto (come acqua per raggiungere un contenuto alcolico specifico). Come risultato di un più diffuso invecchiamento della quercia, molti Pisco cileni appaiono di colore ambra, con sapori più speziati e un naso più floreale.

Le regole eloquenti del Cile riflettono il suo tentativo di spingere oltre i limiti storici, e, con dispiacere del Perù, hanno aiutato il brandy a conquistare un pubblico in un mercato globale che tiene in grande considerazione il whisky.

Se il Cile è l’abbellitore, il Perù è il purista. Il suo metodo tradizionale per la produzione di pisco risale al XVI secolo, alimentando una crescente argomentazione secondo cui il Perù è l’unico nel settore a dare uno spirito fedele.

Norme rigide richiedono otto varietà di uva approvate e quattro diversi tipi di pisco (puro, aromatico, mosto verde e acholado). Inoltre, il brandy deve essere prodotto in piccoli lotti, confezionato in alambicchi tradizionali in rame e lasciato inutilizzato e inalterato. Ad esempio, a Macchu Pisco, un’azienda a conduzione familiare nella Valle Ica in Perù, le uve vengono pigiate con i piedi per mantenere la delicatezza e ridurre al minimo i sapori amari. Nel complesso, il risultato di tali rigorosi regolamenti è una bevanda che è generalmente trasparente a con sapori più maturi e un naso più grassoccio.

Quindi come e quando esattamente queste espressioni divergenti di pisco si sono sviluppate su entrambi i lati del confine? La risposta a questa domanda potrebbe essere lontana in California.

Un recente articolo del New York Times di Florence Fabricant ha dichiarato il pisco “lo spirito in più rapida crescita nel paese”, ma la sua improvvisa apparizione nei bar americani dovrebbe essere considerata più un risveglio che un debutto. Pisco si imbarcò dalla Vicerealtà del Perù (che, ancora una volta includeva l’attuale Cile) era lo spirito favorito dell’era coloniale del Pacifico e la bevanda preferita durante la corsa all’oro in California.

L’era d’oro dei punch pisco ha presto lasciato il posto al proibizionismo e l’industria è stata decimata. Fuori dal caos, tuttavia, arrivò una nuova era di differenziazione. Ma i percorsi contrastanti del pisco cileno e peruviano che si sono sviluppati da allora hanno le loro radici ancora più indietro nella Guerra del Pacifico, dopo di che il Cile si è espanso verso nord in terra precedentemente posseduta dal Perù e dalla Bolivia.

“Il Cile è uscito dalla Guerra del Pacifico e ha avuto un grande 20° secolo a causa di ciò. Il Perù ha avuto un terribile 20° secolo “, ha spiegato Duggan McDonnell, co-fondatore e maestro blender del Perù Campo de Encanto Pisco. “Così mentre il Cile sperimentava con il suo pisco per capire il mercato, il Perù esisteva essenzialmente nel vuoto. Il Pisco faceva parte di quel vuoto e, anche se non si è evoluto, ha mantenuto la sua identità. “

In molti modi, il pisco è un esempio degli ideali postcoloniali di ogni paese. È una storia del modernizzatore contro il conservazionista, lo sperimentatore contro chi lo appoggia. Tuttavia, lo sfacelo dello sviluppo economico del Perù nel XXI secolo potrebbe annunciare una nuova era di prosperità.

Brand più recenti come Encanto e Kappa realizzano che la battaglia non è più l’una con l’altra, ma con un campo sempre più affollato di altri spiriti. In un barlume di speranza, hanno iniziato a lavorare insieme per promuovere il pisco su un fronte unificato nel mercato degli Stati Uniti.

McDonnell ha detto che le persone su entrambi i lati del confine che stanno facendo i migliori piscos di questi tempi,  si prendono cura delle viti, si preoccupano del terroir e dei cocktail. “Quando porti insieme tutte queste cose hai qualcosa di veramente bello, davvero fantastico, e, forse hai persino una tendenza nelle tue mani”.

Author Details

Bar Manager – Supervisor Bartender – Hotels & Resorts – Classic International Cocktails and Signatures. I work with liquor companies, private and corporate groups to create custom cocktails and menus. marangio1974@gmail.com

2018-09-12T07:04:53+00:00Settembre 11th, 2018|Merceologia|0 Comments

Leave A Comment

error: Contenuti protetti !!