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Ron panamense caratteristiche e differenze

Cosa differenzia il rum panamense da quello degli altri paesi dei Caraibi o dell'America centrale? La canna da zucchero locale…

Gennaio 29, 2020 5:48 pm

Cosa differenzia il rum panamense da quello degli altri paesi dei Caraibi o dell’America centrale? La canna da zucchero locale può trasmettere un terroir identificabile?

Intorno a Pesé – una città situata in una fertile valle della penisola di Azuero e sede della Varela Hermanos, distilleria di S.A. – esistono modelli meteorologici distinti che creano un territorio inconfondibile. Secondo l’ambasciatore del marchio globale di Ron Abuelo Ron, Cristóbal Srokowski, la regione vanta un clima unico chiamato Arco Seco, definito così per dalla mancanza di pioggia estiva nell’area. “La confluenza dell’aria dall’Oceano Pacifico con il calore dei Caraibi crea un microclima con temperature e umidità stabili”, afferma Srokowski. “Questo è importante per controllare il processo di invecchiamento e, ovviamente, la raccolta della canna da zucchero”. La stabilità climatica consente calcoli precisi sull’evoluzione del rum con l’invecchiamento.

Come spesso accade per gli spiriti, le vere differenze guidate dal terroir sono spesso attenuate dalle mani dei produttori. “Penso che il distillatore e il blender abbiano un ruolo più importante nel risultato finale rispetto al terroir della canna”, afferma Tim Cooper, che usa il rum panamense nei cocktail.

Ron Abuelo: scuro e invecchiato in rovere

Nel 1908, un giovane immigrato spagnolo di nome Don José Varela Blanco si trasferì a Pesé, dove fondò il primo zuccherificio del paese. Nel 1936, lui e i suoi tre figli iniziarono a distillare l’alcool dal succo di canna appena spremuto. Quasi un secolo dopo, Luis Varela – un membro della famiglia di terza generazione e capo della Varela Hermanos, S.A. – continua a distillare alcolici, inclusa la linea premium Ron Abuelo, da quasi 3000 acri.

Ron Abuelo è uno dei rum più antichi e popolari di Panama. L’azienda controlla il 100 percento del processo di produzione: coltiva e raccoglie a mano la canna da zucchero (senza incendiare i campi, una pratica comune) prima di distillare e invecchiare gli spiriti nella propria tenuta. L’azienda trasporta anche una piccola percentuale di canna nella distilleria con bue e carretto. Nell’ambito delle loro iniziative sostenibili, Ron Abuelo ricicla l’acqua, utilizza fonti di carburante alternative e aiuta le comunità locali a riciclare le bottiglie.

Ci sono quattro prodotti principali nella famiglia Ron Abuelo, e tutti sono rum scuri, invecchiati in botti di quercia. L’Añejo è delicatamente speziato, prestandosi da usare nei cocktail. Il 7 Años ha note di caramello e cocco e funziona bene con i sigari – Ron Abuelo ha persino sviluppato una linea di sigari, con Gurkha, imbevuti con il rum 7 Años. I 12 Años corposi, dovrebbero essere sorseggiati … così come il Centuria più ricco e complesso, un imbottigliamento in edizione limitata che attinge a riserve di 30 anni invecchiate in botti di whisky americano usando il sistema solera.

Caña Brava: rum bianco stile cubano

In netto contrasto con l’eredità locale del Ron Abuelo di proprietà familiare, Caña Brava è un marchio contemporaneo creato da bartenders di New York, per i bartenders. Simon Ford, Jason Kosmas e Dushan Zaric – cofondatori della 86 Co. – hanno girato il mondo chiedendo ai migliori bartenders cosa mancava nelle riserve di rum dei loro bar. La risposta è sempre stata la stessa: un’espressione “Carta Blanca“.

Riconoscendo l’abbondante e “incredibile” canna da zucchero di Panama, Ford afferma che il team ha incontrato undici distillatori per il loro nuovo progetto, ma ha avuto difficoltà a trovare una visione condivisa per la partnership. “Abbiamo quasi rinunciato”, spiega Ford. Poi hanno avuto un incontro casuale con il nazionale panamense Carlos Esquivel al Rum Renaissance di Miami nel 2010. Dopo aver sentito l’idea del trio, Esquivel li ha collegati a Francisco “Don Pancho” Fernandez. Fernandez aveva fatto rum a Cuba per 35 anni come ministro cubano del rum prima di trasferirsi a Panama.

In poco tempo, il team 86 Co. salì su un aereo per l’America Centrale e nacque un’azienda. Il loro primo rum lanciato nel 2012, inteso come la risposta americana all’Avana Club. “Lo stile del rum che produciamo si basa sulle antiche tradizioni cubane del classico stile” Carta Blanca”, spiega Ford.

Cooper, di Sweetwater Social, garantisce i risultati: “Adoro Caña Brava, semplicemente perché controlla la casella per tutte le cose che dovrebbe essere il rum. Vale a dire, è pulito, aromatico, ricco e complesso. Caña Brava sta contribuendo a ristabilire lo stile di fabbricazione del rum Carta Blanca utilizzato come base per il classico daiquiri e mojito. Cooper aggiunge che è uno dei rum più secchi sul mercato, ammettendo che è una dichiarazione audace da fare.

Andrea Marangio

Docente per barman, consulente, cocktail designer e menù, promotore per aziende. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

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