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Sciroppo di birra

La birra può servire come base per una gamma di dolcificanti facili da preparare, che, se usati al posto dello…

Agosto 22, 2018 10:52 pm
Sciroppo di birra

La birra può servire come base per una gamma di dolcificanti facili da preparare, che, se usati al posto dello sciroppo semplice, possono introdurre complessità in cocktails classici e moderni. Dallo sciroppo di birra salata nella White Bull di Christiaan Rollich allo sciroppo di Budweiser, questi sciroppi espandono il mondo dei cocktail di birra.

Come molti sciroppi di vino, la maggior parte delle nostre ricette seguono un semplice rapporto 1:1, con gli ingredienti sciolti insieme a fuoco basso; il riscaldamento molto delicato è particolarmente importante per non diminuire la freschezza e il carattere della birra

Qui, cinque sciroppi di birra

Sour Beer

Un rapporto 1:1 semplice funziona bene con birre acide, come gose o Berliner Weisse, e può aggiungere nitidezza e acidità percepita a un certo numero di cocktail classici, dai sours agli spritz. Per aumentare ancora l’aroma, prova ad aggiungere allo sciroppo frutta fresca come ciliegie o lamponi.

IPA

Un rapporto di parti uguali funziona anche qui, risultante in uno sciroppo fresco e brillante che è particolarmente adatto alle bevande a base di whisky. Data la natura delle IPA, tuttavia, questo sciroppo rischia di essere considerato rancido se surriscaldato, quindi fai attenzione a tenerlo a fuoco lento.

Hefeweizen

Una birra di frumento tedesca, i sapori secchi e aspri di hefeweizen aggiungono un tocco in più alle bevande senza mandarle fuori equilibrio. Funziona particolarmente bene con le formule aspre e nelle bevande a base di sherry secco. Prova ad aggiungere erbe fresche come salvia o rosmarino allo sciroppo per una maggiore complessità, con un rapporto 1:1 tra la birra e lo zucchero.

Imperial Stout

Per concentrare meglio il sapore della birra, iniziare con due tazze di birra e ridurre a metà del volume prima di aggiungere una tazza di zucchero demerara (i sapori dello zucchero di canna completano le note tostate che si trovano in molte stouts). Il profilo corposo e robusto funziona bene come un sostituto in classici come Old-Fashioneds, flips e in cocktail ricchi e cremosi.

Sidro

Anche se ovviamente non è una birra, il sidro può facilmente prendere il posto dell’acqua in una semplice formula di sciroppo. Non sorprende che sia una scelta naturale per le bevande a base di sidro o apple brandy, e si adatta anche a molte ricette a base di bourbon.

Nelle riduzioni classiche, tutti i liquidi e gli ingredienti differiscono dalla birra in una variabile chiave: la birra contiene alfa-acidi, cioè resine di luppolo non volatili. Nella birra che beviamo, naturalmente, questi forniscono un piacevole equilibrio alla dolcezza maltata della birra; ma quando condensiamo la birra in una riduzione di birra, l’amaro che è così piacevole in un IPA rischia di diventare prepotente nella salsa concentrata. Ciò è particolarmente evidente nelle birre aromatizzate con varietà fortemente pungenti o agrumate come l’Ahtanum, l’Amarillo, la Cascade, il Chinook, il Columbus, il Simcoe o il Tomahawk. Per garantire che la riduzione non diventi troppo acida e assertiva sul palato, o addirittura non commestibile, la selezione della birra è fondamentale.

La maggior parte delle birre industriali del mercato di massa, tuttavia, nonostante siano piuttosto non molto amare, di solito non sono adatte. Ciò è dovuto al fatto che sono spesso realizzate con riso e/o aggiunte di mais e quindi non hanno la malticità controbilanciante richiesta. Le riduzioni fatte con tali birre semplicemente non hanno corpo e sapore. Le migliori birre per le riduzioni, quindi, sono i classici stili bavaresi come Helles, Märzen-Oktoberfest, Dunkel, Hefeweizen, Kellerbier, Bock, Doppelbock e Eisbock. Questi sono generalmente a basso contenuto di alfa-acidi, pur essendo ricchi di malto.

Andrea Marangio

Consulente, cocktail designer e menù, promotore. Whatsapp: 3480046467 Email: marangio1974@gmail.com

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