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Servizio del tè e tisane

Per servire un tè nel bar di un hotel 5 stelle lusso secondo gli standard di servizio della Relais&Chateux, della…

Luglio 10, 2010 6:03 pm
Servizio del tè e tisane

Per servire un tè nel bar di un hotel 5 stelle lusso secondo gli standard di servizio della Relais&Chateux, della Leading Hotels of the World, American Academy of Hospitality Sciences e Swiss Luxury Hotels, solitamente si utilizzano apposite teiere dotate internamente di un apposito contenitore dove versare le foglie che viene immerso di fronte al cliente (un cucchiaino per persona e uno per la teiera, esempio: tè per una persona 2 cucchiaini, per 2 persone 3 cucchiaini e una teiera doppia) oppure delle palline in metallo traforate che si introducono nella teiera di fronte al cliente, tazzina da tè, piattino, cucchiaino, un bricco di acqua calda, un piattino contenente sottili rondelle di limone infilzate con degli stuzzicadenti da cocktail party (quelli con una sola punta e un ciuffetto solitamente in plastica all’altra estremità), un bricco di latte freddo, una zuccheriera con zucchero, dolcificante, zucchero di canna e zucchero di canna e zucchero in cristalli (per alcune legislazioni è proibito e bisogna usare solo gli zuccheri in bustine), per evitare di rovinare i tavoli, anche il bricco di acqua calda, la teiera e il bricco di latte vanno posati sopra ad un piattino di dimensioni adeguate e dei rondò tra il piattino e la teiera o bricco (sono dei tondini di carta con un ricamo ai bordi che servono come decorazione e per assorbire eventuali gocce, molti hotel li fanno personalizzare con il proprio logo), quasi sempre il tè del pomeriggio viene servito insieme a dei pasticcini e piccoli sandwiches (serviti sopra ad un’alzatina con il solito tondino di carta e posata su un piattino da dessert con il solito rondò) oppure è a disposizione un carrello per i dolci fronte al cliente e un portatovaglioli di carta da mettere sul tavolo.
Per le tisane, camomilla (solo in Italia servire insieme al piattino con rondelle di limone, nel resto del mondo la bevono senza limone) e infusioni varie, non servono ne bricco del latte ne il piattino e neppure i dolci.

I tè e le tisane in foglie vanno conservati in contenitori a chiusura ermetica, le zuccheriere devono essere sempre pulite e riempite.
Sconsiglio vivamente di utilizzare l’acqua bollente della macchina da espresso, ma di utilizzare un bollitore apposito (con temperatura regolabile da 70 a 80° centigradi) riempito con acqua minerale naturale in caso l’acqua potabile sia calcarea o abbia altri difetti.

Ovviamente un servizio del genere comporta notevoli costi, la materia prima anche di ottima qualità è quella che incide meno sul costo finale, mentre il vero costo è quello del personale impiegato in questo servizio è molto impegnativo.

Non tutti sanno che il tempo di infusione del tè più è prolungato più è rilassante mentre fino a 3 minuti è energizzante. Questo perché il prolungamento dell’infusione da modo di sprigionare dei tannini che annullano l’effetto della teina.

Super User

Docente per barman, consulente per bar, aperture, cocktail designer e menù, promotore per aziende produttrici. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

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