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Significato e storia ABV, proof, alc/vol

L'alcol in volume (abbreviato in ABV, abv o alc / vol) è una misura standard di quanto alcol (etanolo) è…

Luglio 7, 2019 5:34 pm

L’alcol in volume (abbreviato in ABV, abv o alc / vol) è una misura standard di quanto alcol (etanolo) è contenuto in un dato volume di una bevanda alcolica (espressa in percentuale nel volume). Lo standard ABV è usato in tutto il mondo. L’Organizzazione internazionale di metrologia legale ha tabelle di densità di miscele acqua-etanolo a diverse concentrazioni e temperature.

In alcuni paesi, ad es. Italia,Francia, l’alcol in volume è spesso espresso in gradi Gay-Lussac (chimico francese Joseph Louis Gay-Lussac), sebbene vi sia una leggera differenza poiché la convenzione Gay-Lussac usa il valore di temperatura standard internazionale con la temperatura di 15° C anziché a 20°.

Un altro modo per specificare la quantità di alcol è il termine proof, che negli Stati Uniti è il doppio del numero di alcol in volume (ABV). Ciò può portare a confusione su prodotti simili acquistati in regioni diverse che hanno nomi diversi sulle etichette specifiche per paese. Ad esempio, un rum Stroh che è 80% ABV è pubblicizzato ed etichettato come Stroh 80 quando viene venduto in Europa, è denominato Stroh 160 quando viene venduto negli Stati Uniti.

Nel Regno Unito la proof è 1.75 volte il numero (espresso in percentuale). Ad esempio, il 40% abv è 80 proof negli Stati Uniti e 70 proof nel Regno Unito. Tuttavia, dal 1980, la proof alcolica nel Regno Unito è stata sostituita da ABV come misura standard del contenuto alcolico.

Alcohol proof storia

Il termine proof risale al 16° secolo in Inghilterra, quando gli alcolici erano tassati a seconda del loro contenuto di alcol. Gli spiriti sono stati testati immergendo in essi un granello di polvere da sparo. Se la polvere da sparo poteva ancora bruciare dopo essere stati bagnati, gli spiriti erano valutati sopra la prova (proof) e tassati ad un tasso più elevato. Poiché la polvere da sparo non brucia se ammollata nel rum che conteneva meno del 57,15% di ABV, il rum che conteneva questa percentuale di alcol era definito come a proof 100. La prova della polvere da sparo fu ufficialmente sostituita da un test di gravità specifico nel 1816.

Il sistema chiamato proof negli Stati Uniti fu istituito intorno al 1848 e si basava sulla percentuale di alcol piuttosto che sulla gravità specifica. Il 50% di alcol in volume era valutato 100 proof.
L’uso della parola proof come misura del contenuto di alcol è ora per lo più storico. Oggi le bevande alcoliche vengono venduti nella maggior parte dei paesi con etichette che ne indicano il contenuto alcolico in percentuale di alcol in volume (alc/vol oppure ABV)

Il volume cambia

La miscelazione di due soluzioni di alcol con diversi dosaggi di solito causa un cambiamento di volume. Miscelare acqua pura con una soluzione inferiore al 24% in massa provoca un leggero aumento del volume totale, mentre la miscelazione di due soluzioni sopra il 24% provoca una diminuzione del volume. Il fenomeno dei cambiamenti di volume dovuti alla miscelazione di soluzioni dissimili è chiamato “volume molare parziale”. L’acqua e l’etanolo sono entrambi solventi polari. Quando l’acqua viene aggiunta all’etanolo, le molecole d’acqua più piccole vengono attratte dal gruppo ossidrile dell’etanolo e ogni molecola altera il campo di polarità dell’altro. L’attrazione consente una più stretta spaziatura tra le molecole rispetto a quella che si trova solitamente nelle miscele non polari.

Pertanto, ABV non è uguale alla frazione di volume espressa in percentuale. La frazione in volume, che è ampiamente utilizzata in chimica, è definita come il volume di un particolare componente diviso per la somma di tutti i componenti della miscela quando vengono misurati separatamente. Per ottenere una soluzione di etanolo al 50%, ad esempio, misureresti 50 ml di etanolo e separatamente 50 ml di acqua, quindi mescoli insieme. Il volume risultante della soluzione probabilmente non misurerà 100 ml a causa del cambiamento di volume, ma tra 96 ​​e 97

Previsione del contenuto di alcol

Durante la produzione di vino e birra, il lievito viene aggiunto ad una soluzione zuccherina. Durante la fermentazione, i lieviti consumano gli zuccheri e producono alcol. La densità di zucchero nell’acqua è maggiore della densità dell’alcool in acqua. Un idrometro viene utilizzato per misurare la variazione del peso specifico (SG) della soluzione prima e dopo la fermentazione. Il volume di alcol nella soluzione può quindi essere stimato. Ci sono un certo numero di formule empiriche che i birrai e gli enologi usano per stimare il contenuto alcolico nel prodotto.

Andrea Marangio

Docente per barman, consulente per bar, aperture, cocktail designer e menù, promotore per aziende produttrici. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

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