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Strain cocktail: perché e tutte le tecniche

Lo Strainer viene utilizzato quasi ogni volta che un cocktail viene miscelato in uno shaker o mixing glass, indipendentemente dal…

Dicembre 31, 2019 12:44 am

Lo Strainer viene utilizzato quasi ogni volta che un cocktail viene miscelato in uno shaker o mixing glass, indipendentemente dal fatto che sia stato agitato o mescolato. È una tecnica molto semplice, ma ci sono alcuni suggerimenti e diversi metodi che ti aiuteranno a ottenere le bevande più pulite. L’utilizzo dipende dal tipo di strainer e shaker con cui si sta mescolando, nonché dagli ingredienti della bevanda.

Strain?

È una tecnica di bartending di base, ci sono alcuni motivi diversi per cui dobbiamo filtrare i cocktail. Il più ovvio è quando non vogliamo ghiaccio nella bevanda finita. Martinis e cocktail simili che sono mescolati con ghiaccio ma serviti “Up” rientrano in questa categoria.

Per le bevande che vengono servite sul ghiaccio, è generalmente preferito filtrare il ghiaccio vecchio e versare la bevanda sul ghiaccio fresco. Ciò è particolarmente vero quando un drink viene scosso.

Lo scuotimento all’interno dello shaker rompe notevolmente il ghiaccio, a volte riducendo i cubi a ben più della metà della loro dimensione. Mentre questa diluizione è effettivamente desiderabile per la bevanda stessa, troppa acqua non lo è. I cubetti freschi nel bicchiere dureranno molto più a lungo del ghiaccio dello shaker, contribuendo a evitare le bevande annacquate.

L’ultima ragione per cui ci piace filtrare i cocktail è rimuovere gli ingredienti solidi. Potrebbe trattarsi di pezzetti di frutta, erbe o spezie intere che non sono desiderabili nella bevanda finale. Hanno fatto il loro lavoro per insaporire la bevanda e non sono più necessarie.

Mentre cocktail come il mojito sono generalmente serviti con questi ingredienti solidi, non è l’opzione migliore per ogni bevanda.

Straining con il continentale

Lo shaker a tre pezzi (continentale) è il più facile da utilizzare. Il filtro è incorporato in uno dei coperchi, quindi non è necessario uno strumento separato.

Quando si utilizza con questo filtro, si desidera ottenere una presa salda. Posizionare l’indice e il medio sulla parte superiore del coperchio del filtro per fissarlo (il coperchio del filtro può e si staccherà se non lo si fa). Inclina lentamente il tuo shaker capovolto sul bicchiere da portata e lascia che la bevanda fuoriesca. A causa dei fori più piccoli, agita leggermente per spostare il ghiaccio e assicurarti di avere fatto fuoriuscire tutto il drink.

Straining con il Boston

Lo shaker Boston richiede uno strumento separato per filtrare perché non c’è un filtro incorporato. La maggior parte delle volte, ti consigliamo di utilizzare un strainer Hawthorne, ma a volte potresti trovare utile un strainer julep. Non è una cattiva idea avere entrambi nel bar, anche se Hawthorne è una scelta migliore se ne sceglierai solo uno.

Hawthorne Strainer: questo filtro è molto comune da vedere nei bar. Ha una parte superiore piatta con due o quattro sporgenti e un semicerchio di molle sotto. È progettato per adattarsi comodamente all’interno dello shaker per trattenere il ghiaccio e quasi tutti gli ingredienti solidi, creando un cocktail pulito e croccante nel bicchiere.

Filtro Julep: utilizzare questo filtro quando si versa dal bicchiere di miscelazione dello shaker Boston perché tende ad adattarsi meglio. Questo è utile quando si mescolano le bevande perché si consiglia spesso di versare gli ingredienti nella parte in vetro trasparente dello shaker in modo da poter vedere cosa e quanto si sta versando.

Senza strainer

Questo è un metodo per filtrare che alcuni barman professionisti amano usare e non richiede un filtro separato. In sostanza, aprirai quanto basta lo shaker Boston e verserai con cura la bevanda nel bicchiere attraverso il piccolo spazio creato tra i due pezzi dello shaker.

Il trucco qui è controllare il getto senza far cadere il ghiaccio attraverso la fessura. Richiede pratica ed è consigliato farlo con acqua. Inoltre, questo metodo non filtrerà erbe o piccoli solidi poiché scivoleranno attraverso la fessura.

Double or Fine Straining

A volte, ti imbatterai in ricette di cocktail che suggeriscono un Double Strain. Questa tecnica viene spesso utilizzata quando il cocktail viene miscelato con erbe e altri piccoli ingredienti solidi che non sono desiderati nella bevanda finale, oppure per ottenere un cocktail perfettamente pulito dal ghiaccio. Quando si effettua il Double Strain, si fa passare la bevanda attraverso due filtri: uno di quelli sopra menzionati e un filtro a maglia fine.

Posiziona il tuo filtro normale all’interno o sullo shaker e tieni un filtro a maglie fini per il manico sul bicchiere. Versare attraverso entrambi i filtri nel bicchiere, tutto ciò che è riuscito a passare attraverso il primo filtro sarà intrappolato nella rete.

Se il filtro a rete è più grande del diametro del vetro, assicurati di versare lentamente in modo che i liquidi non schizzino sul bordo.

Andrea Marangio

Consulente, cocktail designer e menù, promotore. Whatsapp: 3480046467 Email: marangio1974@gmail.com

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