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Wet Martini cocktail – storia e ricetta

Prenderò un Martini, un Dry Martini, un Bone Dry e un Wet Martini. Senza dubbio hai sentito qualcuno dire questo…

3 Novembre, 2019 1:12 am

Prenderò un Martini, un Dry Martini, un Bone Dry e un Wet Martini. Senza dubbio hai sentito qualcuno dire questo a un barman, tutto arrogante e pieno di bluff. Sanno che suona bene. È dubbio, tuttavia, che sanno cosa stanno ordinando o perché. Fondamentalmente, hanno ordinato un bicchiere di gin freddo e diluito. Non suona così attraente ora, vero?

La secchezza di un martini è determinata dalla quantità di vermouth extra dry utilizzato – ironicamente, meno vermouth extra dry più secco è il martini. Se torniamo indietro nel tempo, troveremo molte incarnazioni del famoso Martini e più andremo indietro, più vermouth verrà utilizzato. Uno dei padrini del barman moderno, Harry Johnson, pubblicò una ricetta nel suo Manuale per barman “1888 Bartenders Manual”, che tra gli altri ingredienti chiamava parti uguali gin e vermouth; “Mezzo bicchiere di vino di Old Tom Gin e mezzo bicchiere di vermouth”. Il cocktail Martinez del XIX secolo, considerato da molti il ​​precursore del Martini, richiede un pony (25 ml) di Old Tom Gin e un bicchiere di vino di vermouth.

Se guardi indietro nella storia, il Martini ‘dry’ era più probabilmente un riferimento a un passaggio dall’uso del vermouth dolce (come nel cocktail Martinez) all’utilizzo del vermouth secco, non un riferimento alla quantità di vermouth utilizzata. Ai vecchi tempi era probabile che i distillatori fossero, in generale, molto più bravi a produrre vini aromatizzati come il vermouth rispetto a Gin o Vodka. Quindi, questi spiriti sono stati probabilmente aggiunti in quantità molto più piccole per aumentare la gradazione alcolica del cocktail, e nel tempo, quando la popolarità degli spiriti bianchi ha superato quella del vermouth, il rapporto tra vermouth e gin si è lentamente invertita e si è evoluto nella misura ridicola che abbiamo oggi.

Quando il Dry Martini divenne famoso negli anni ’40, le proporzioni erano state perfezionate intorno a tre o quattro parti di gin e una parte di vermouth secco. Era un’armoniosa fusione di spirito e vermouth con il gin ammorbidito dal delicato vino fortificato. Negli anni ’60, il Martini aveva circa 11 parti di gin in una parte di vermouth. Oggi è più simile a 50 a uno o 100 a uno. Il vermouth viene semplicemente salutato dal bicchiere o spruzzato con l’atomizzatore del profumo della nonna. È quello che la leggenda del bartending londinese Dick Bradsell ha definito il “Macho Martini”.

Di chi è la colpa? Bene, naturalmente, la maggior parte dei peccati inflitti al Martini viene per gentile concessione del vecchio signor Macho stesso, il signor Bond. Non solo ha scosso il suo Martini, ma l’ha anche ordinato asciutto e ha preferito la vodka al gin (per inciso il vermouth non è un ottimo accompagnamento alla vodka). Il cineasta spagnolo Luis Bunuel era così fan di un martini dry che ha suggerito “semplicemente di consentire a un raggio di sole di brillare attraverso la bottiglia di Noilly Prat prima che colpisca la bottiglia di gin”. Altre leggende del bar includono il pugile a cui piaceva solo guardare alla bottiglia di gin e sussurrare la parola “vermouth”.

Assurdo. Il Martini è un cocktail e come tale richiede più di un ingrediente. Bene, in realtà ne richiede tre; gin, vermouth extra dry (molto spesso il francese Noilly Prat) e ghiaccio (che diventa acqua). Senza il vermouth, è solo acqua e gin.

Se sei confuso su cosa ordinare, segui il consiglio di Laura Moorhead. All’inizio degli anni ’90 voleva un Martini con molto vermouth ma non sapeva cosa chiedere; non c’era un nome per questo. Quindi si scervellò, interpretò gli opposti e chiese un “Wet Martini”. Il nome è rimasto impresso nella storia. Apparentemente Carlo il principe del Galles è un fan del vecchio Gin Martini, con 2 parti di gin e in una parte vermouth. Se è abbastanza buono per lui …

Andrea Marangio

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