Categories: La professione

Zen: lo stato della mente per un grande servizio

Dal momento in cui un ospite entra nel bar, inizia a creare impressioni, ad esprimere giudizi. Se è la loro…

Ottobre 9, 2019 9:07 am

Dal momento in cui un ospite entra nel bar, inizia a creare impressioni, ad esprimere giudizi. Se è la loro prima volta, prenderanno in considerazione l’arredamento, forse guarderanno il bar posteriore ed esamineranno la clientela. Se sono già stati al tuo bar prima, potrebbero entrare per vedere di che umore è la serata. Camminano fino al bar per chiederti da bere. Ecco dove il tuo stato d’animo può avere un grande impatto sulla loro esperienza:

Non importa come sta andando la tua giornata.
Come paziente, detesti essere seduto di fronte a un dottore frustrato. Alla cassa, non apprezzi un operatore scontroso. Entrando nel tuo bar, un ospite non dovrebbe avere idea del tipo di giornata stai vivendo. Potresti aver litigato con un partner, essere stato deluso da un amico o aver perso la tua carta di credito. Potresti anche aver vinto la lotteria e completare il tuo ultimo turno. Il visitatore dovrebbe semplicemente sentirsi benvenuto e ben frequentato, qualunque cosa accada.

Quindi cerca di “lasciar andare” le tue frustrazioni e di essere nel momento. Alcuni bartenders metteranno su un “personaggio”, e questo li aiuta a recitare la parte. Scopri cosa funziona meglio per te.

Oltre ai tuoi clienti abituali, è molto facile dare un rapido giudizio su quelli che stai servendo. Questi possono essere sia positivi che negativi e in varia misura. Anche tra i clienti abituali, potresti trovare personalmente alcuni ospiti fastidiosi, polemici o qualsiasi numero di cose – alcuni ospiti potrebbero persino essere i tuoi amici più cari. Ma quando un ospite entra dalla porta dovrebbe essere impossibile sapere chi ti piace e chi non ti piace. Ciascun cliente dovrebbe essere trattato in modo equo e con uguale rispetto.

Alcune persone che arrivano per un cocktail in un bar potrebbero non sapere quali sono tutti i drink o se in realtà vorrebbero un Martinez, Gin Daisy o Flip. Dopo un minuto o due, offriti di aiutarli a scegliere (senza essere invadenti) e apprezzeranno l’aiuto. Soprattutto con il crescente numero di cocktail bar di fascia alta, lasciare un cliente a decifrare un menu di cocktail complicato può essere frustrante per loro o farli sentire imbarazzati o sgraditi.

Cogli l’opportunità di “mostrarli in giro” nel menu o chiedi come si sentono per indicarli nella giusta direzione. Chissà, potresti semplicemente convertire un altro bevitore di Vodka al lato Gin!

Mettere da parte i propri sentimenti, stati d’animo e nozioni preconcette è un passo importante nell’offrire un ottimo servizio. I tuoi clienti abituali ti rispetteranno come un grande (e prevedibile) bartender, e i nuovi ospiti si sentiranno i benvenuti e invitati (e potrebbero persino diventare loro stessi clienti abituali).

Andrea Marangio

Docente per barman, consulente per bar, aperture, cocktail designer e menù, promotore per aziende produttrici. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

Recent Posts

Emporio Armani Caffè presenta: i nuovi cocktails con cibo in abbinamento

In occasione della Bologna Cocktail Week Emporio Armani Caffè e Ristorante presenta i nuovi…

By

Tre domande a Paolo Manna di Donna Romita – Alcolici&cucina di Napoli

Ciao Paolo, raccontaci brevemente la tua carriera fino ad oggi. Di dove sei? Come…

By

Suffering Bastard cocktail storia e ricetta

La storia del Suffering Bastard è molto interessante non solo riguardo al cocktail, ma anche…

By

Brainstorm Cocktail storia e ricetta

Il Brainstorm Cocktail è uno dei classici del pre-proibizionismo di Hugo Ensslin, pubblicato per…

By

Le differenze tra Cognac e Armagnac

Sorseggiare un bicchiere di distillato francese è un modo semplice e di classe per…

By

Tre domande a Flavio Giamporcaro

Bartender palermitano opero nel settore da circa 12 anni . Ho iniziato questo lavoro…

By

This website uses cookies.