Naked and Famous: la ricetta, le dosi e la genealogia del drink

Il Naked and Famous è costruito su quattro ingredienti in parti uguali, come il Last Word da cui deriva, ma sostituisce il gin con il mezcal e il maraschino con un amaro da aperitivo. È una delle poche ricette recenti di cui si conoscano con certezza autore, luogo e anno.

Questa scheda riporta le dosi, ricostruisce la genealogia del drink e spiega perché la Chartreuse gialla non sia intercambiabile con la verde.

Ingredienti Naked and Famous

• 22,5 ml mezcal
• 22,5 ml Chartreuse gialla
• 22,5 ml Aperol
• 22,5 ml succo di lime fresco
• ghiaccio nello shaker
• coppetta cocktail raffreddata

Le dosi e la struttura a parti uguali

Ventidue millilitri e mezzo per ciascuno dei quattro ingredienti danno un volume complessivo di novanta millilitri prima della diluizione, che è una misura piena per un drink servito in coppetta. La struttura in parti uguali è ereditata direttamente dal Last Word e ha lo stesso vantaggio pratico: si memorizza subito e si prepara senza jigger.

L’equilibrio funziona per la stessa ragione dell’antenato, cioè perché ciascun ingrediente ha un antagonista. Il lime porta acidità, l’Aperol amaro dolce, la Chartreuse gialla miele e spezie, il mezcal fumo e agave. Nessuno dei quattro domina perché ognuno è contrastato, e alterare una sola dose sposta l’insieme in modo sproporzionato.

La genealogia

Chi ha creato il drink lo ha descritto come il figlio del Last Word e del Paper Plane, e la descrizione è esatta sul piano tecnico. Dal primo prende la struttura a quattro parti uguali e la presenza della Chartreuse; dal secondo prende l’idea di usare un amaro da aperitivo come uno dei quattro elementi al posto di un liquore dolce.

La terza mossa è la sostituzione della base. Al posto del gin del Last Word e del bourbon del Paper Plane entra il mezcal, che porta un elemento (l’affumicato) che nessuno dei due antenati aveva. È questa aggiunta a rendere il drink riconoscibile fra tanti che condividono la stessa architettura, e spiega perché il risultato non sia percepito come una variante ma come un cocktail autonomo.

L’incontro fra Chartreuse gialla e agave

La combinazione fra la Chartreuse gialla e un distillato di agave è la scoperta su cui il drink si regge. La Chartreuse gialla è meno alcolica e più dolce della verde, con un profilo dominato da miele, zafferano e spezie morbide; il mezcal porta fumo, agave cotta e una nota minerale.

I due si incontrano in un registro comune: il vegetale cotto. Il risultato al naso è una combinazione di affumicato, miele, scorza di agrume e agave che nessuno dei due componenti produce da solo. Con la Chartreuse verde questo incontro non avviene: la sua nota erbacea, molto più aggressiva e alcolica, entra in conflitto con il fumo invece di sostenerlo, e il drink si divide in due metà che non si parlano.

La sequenza in bocca

Il modo in cui il drink si sviluppa al palato è ordinato e riconoscibile. L’acidità del lime arriva per prima, sulla punta della lingua; segue la dolcezza della Chartreuse, che occupa il centro; poi emerge l’alcol della base con il suo affumicato; e infine chiude l’amaro dell’Aperol.

Questa sequenza è la ragione per cui il drink non ha guarnizione. Non c’è nulla da aggiungere in apertura o in chiusura: i quattro ingredienti coprono già l’intero arco, e una scorza o una fetta introdurrebbero un elemento che si sovrappone a uno dei quattro momenti. La coppetta va raffreddata, perché servito tiepido l’ordine si comprime e il drink diventa confuso.

La scelta del mezcal

Un mezcal con affumicatura decisa dà il risultato più caratteristico, perché il fumo è ciò che distingue questo drink dai suoi parenti diretti. Le produzioni artigianali con cottura in forno interrato portano il profilo più marcato, e in un drink dove il distillato è solo un quarto del volume questa intensità è utile.

Un mezcal più delicato produce comunque un drink equilibrato, semplicemente meno riconoscibile: si avvicina al territorio del Last Word con un agrume diverso. Non avere a disposizione un prodotto molto affumicato non è un motivo per rinunciare alla ricetta, che regge bene anche con basi meno estreme.

Tecnica e varianti

Lo shake deve essere breve e vigoroso, dodici o quindici secondi con ghiaccio solido. Il drink contiene un quarto di succo e ha bisogno di diluizione, ma la Chartreuse perde definizione se il bicchiere diventa acquoso. Il filtraggio va fatto due volte, perché i frammenti di ghiaccio continuano a sciogliersi in coppetta.

Fra le varianti in circolazione, la sostituzione dell’Aperol con un bitter più amaro richiede di ridurne la quota, altrimenti copre gli altri tre; la sostituzione del lime con il limone dà un risultato più tondo e meno tagliente. Entrambe funzionano se si accetta che il bilanciamento non sia più quello delle parti uguali, che resta la forma canonica.