Categories: Merceologia

Mezcal

Il Mezcal è un distillato messicano, ottenuto dal cuore della pianta dell’agave, a differenza della tequila che viene prodotta esclusivamente…

Febbraio 4, 2012 1:56 am
Mezcal

Il Mezcal è un distillato messicano, ottenuto dal cuore della pianta dell’agave, a differenza della tequila che viene prodotta esclusivamente con l’agave blu il mezcal può essere fatto da una grande varietà di agavi.

La maggior parte è composta da Mezcal il espadìn. denominata. La maggior parte di mezcal è prodotta nello stato messicano di Oaxaca, dove si stima ci siano circa 5000 impianti di produzione.

Quando la pianta raggiunge i 6, 8 anni di vita, si raccoglie e si tagliano tutte le foglie, lasciando solo il cuore, che viene chiamato ‘pigna’ per il suo aspetto e che viene cotto in speciali forni interrati. Dopo la cottura vengono triturati e lasciati macerare da 3 a 15 giorni. Segue la distillazione.
Il distillato viene quindi lasciato riposare in grandi botti di legno per un periodo cha va dai 2 mesi ai 7 anni. Durante questo tempo acquisisce un colore dorato e via via più scuro.

L’invecchiamento ha tre distinte denominazioni:

•Añejo – per almeno un anno, in botti di non più di 200 litri
•Reposado – per un periodo da 2 mesi a 1 anno
•Blanco – chiaro, conservato meno di 2 mesi

Il Gusano

Gusano in realtà non è un verme, ma una larva di coleottero, l’impianti di agavi spesso soggetti a vere e proprie infestazioni. Ci sono tre motivazioni per cui questa larva è presente all’interno della bottiglia di Mezcal, in primo luogo per dimostrare all’acquirente l’elevato contenuto di alcol, il fatto che la larva fosse intatta era prova di ciò. In secondo luogo questo insetto è spesso prezioso strumento di marketing. In fine e forse più importante, che aggiunge un sapore distinto e attraente per il Mezcal.

Andrea Marangio

Docente per barman, consulente per bar, aperture, cocktail designer e menù, promotore per aziende produttrici. Whatsapp: 3480046467 email: marangio1974@gmail.com

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